[发明专利]一种芝麻油中凝絮物脱除方法

说明书

技术领域

本发明属于芝麻油加工技术领域，特别涉及一种芝麻油中絮凝物脱除方法。

背景技术

芝麻油是我国人民非常喜欢的一种风味油脂，其传统的生产方式是采用水代法制取的小磨香油。随着现代科学技术的发展和工艺的改进，许多芝麻油生产企业都采用热榨、压滤等生产工艺。但是不管采用哪种生产工艺，都需要过滤澄清等工序，以避免芝麻香油在长时间的货架期内在瓶底凝聚出现沉淀物。

尽管采用了沉淀过滤等工序，但随着储存时间的延长，瓶底有时还是会出现絮状凝聚物，同时在低温存放条件下有些芝麻油也会出现浑浊，甚至有絮状的物质从油中析出来，从而降低了油的品质，有时会影响食用油脂的信用，甚至会导致严重的质量问题引起消费者的质疑和投诉，给芝麻油的销售和企业带来不好的影响。

发明内容

本发明目的在于提供一种芝麻油中絮凝物脱除方法，该方法解决了现有芝麻油在低温或长时间储存时易出现絮凝物或沉淀的问题，且对芝麻油风味和品质影响很小。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种芝麻油中凝絮物脱除方法，具体为：在初步过滤过的芝麻毛油中添加表面活性剂并混合均匀，冷冻静置后过滤即可。

具体的，所述表面活性剂为食品级蔗糖脂肪酸酯，且HLB值为3或5；表面活性剂的添加量为芝麻毛油重量的0.1—0.5%。

芝麻毛油中添加表面活性剂后，可以于50—80℃加热搅拌40—80min使其混合均匀（搅拌速度优选为10—20r/min），然后于0—5℃冷冻静置6—12h。

本发明方法首先在芝麻毛油中添加亲油性表面活性剂并加热搅拌，使表面活性剂与油中的蜡分子等充分接触，同时控制搅拌速度，以便能够很好形成共聚物进而从油中析出。加热搅拌混匀后需要冷冻静置，冷冻静置过的芝麻油在低温条件下迅速进行过滤，过滤温度控制在5℃以下。

传统的芝麻油加工主要采用水化脱胶、长时间静置的方法来除去或防止芝麻油中絮凝物的析出，但是水化会影响芝麻油的香味，较长时间的静置也不能很好地除去芝麻油中的絮凝物，低温或长时间放置还是会变浑浊或有絮凝物析出。本发明方法利用表面活性剂和芝麻油中蜡等胶质物易于结合形成共聚物的特性，实现更充分迅速地脱除蜡质等胶质物。采用本发明方法处理过的芝麻油在较长时间、低温放置条件下不浑浊或产生絮凝物。

和现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明脱除方法简单、操作简便，并且表面活性剂廉价易得，还大大缩短了芝麻油精炼过程中的静置时间。采用本发明方法处理过的芝麻油能够在5℃以下、放置一个月以上的情况下保持不浑浊，也没有絮凝物析出。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步的说明，但本发明的保护范围不限于此。

实施例1

一种芝麻油中凝絮物脱除方法，具体为：在初步过滤过的芝麻毛油中添加占芝麻毛油重量0.3%的食品级蔗糖脂肪酸酯（HLB值为3），于50℃加热搅拌60min使其混合均匀（搅拌速度为15r/min），然后于4℃冷冻静置6h，然后在4℃条件下迅速过滤即可。

实施例2

一种芝麻油中凝絮物脱除方法，具体为：在初步过滤过的芝麻毛油中添加占芝麻毛油重量0.1%的食品级蔗糖脂肪酸酯（HLB值为5），于80℃加热搅拌40min使其混合均匀（搅拌速度为10r/min），然后于2℃冷冻静置10h，然后在2℃条件下迅速过滤即可。

实施例3

一种芝麻油中凝絮物脱除方法，具体为：在初步过滤过的芝麻毛油中添加占芝麻毛油重量0.5%的食品级蔗糖脂肪酸酯（HLB值为3），于60℃加热搅拌80min使其混合均匀（搅拌速度为20r/min），然后于3℃冷冻静置12h，然后在3℃条件下迅速过滤即可。

采用上述实施例处理过的芝麻油于低温5℃以下，放置一个月，均不浑浊，也未产生絮凝物。