[发明专利]炸制藕片鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧菜的制作方法，尤其涉及一种炸制藕片鱼的制作方法。

背景技术

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

莲藕别名菡萏、芙蕖，在秋、冬及初春采挖，是秋冬季节的时令蔬菜。莲藕既可生吃，又可用来炒或煲汤，莲藕有的部分香脆可口，有的部分紧致绵滑。在我国，莲藕分为藕用种和莲用种。在此说的为第一类，其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多，以吃藕为主。莲藕营养丰富，主要含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶等成分。因此，莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。莲藕药用价值也相当高，常吃藕，有延年益寿之功效。莲藕生食可清热除烦、去火凉血；熟吃能健脾和胃、益血补心。有消食、止渴、生津的功效。藕粉由于更容易消化、吸收，遂成为年老、体弱多病者上好的滋补品。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种炸制藕片鱼的制作方法，传统藕片在炒制的过程中易氧化变黑，并且炒制不易成熟。现提供一种炸制藕片的做法很好的融合了鱼类和青红椒的维生素，并且易成熟，因而是一种较好的炸制方法。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种炸制藕片鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份鱼片120份、藕片80份、青红椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：藕片洗净切薄片，青红椒洗净去心切小块，鱼片去骨片成薄片待用；将料酒加入鱼片中腌制30分钟左右；将鱼片和青红椒拌匀分成等份小份填入两片藕片中待用；

3）炸制藕片鱼：在淀粉中加入生抽和白糖调味，后将藕片鱼挨个放入调制好的淀粉中裹制；锅中倒入食用油烧制八成热，将裹好淀粉的藕片鱼放入食用油中炸制等待藕片鱼浮起后捞出即可；

4）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，淀粉能增加对于藕片和鱼片以及青红椒的黏度，使藕片鱼易于成型。

2、鱼片在料酒中腌制可以去腥，鱼片和青红椒能丰富藕片鱼的蛋白质营养和维生素。

3、淀粉中加入生抽和白糖能调味，使藕片鱼具有甜度的口感，并且能使藕片鱼具备很好的粘黏度不易松散易于定型；食用油的使用能使藕片鱼快速成熟。

4、分重、真空包装、保证了炸制藕片鱼的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种炸制藕片鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份鱼片120份、藕片80份、青红椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：藕片洗净切薄片，青红椒洗净去心切小块，鱼片去骨片成薄片待用；将料酒加入鱼片中腌制30分钟左右；将鱼片和青红椒拌匀分成等份小份填入两片藕片中待用；

3）炸制藕片鱼：在淀粉中加入生抽和白糖调味，后将藕片鱼挨个放入调制好的淀粉中裹制；锅中倒入食用油烧制八成热，将裹好淀粉的藕片鱼放入食用油中炸制等待藕片鱼浮起后捞出即可；

4）经分重、真空包装、入库。