[发明专利]一种酒香乌枣银鱼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种银鱼制品，尤其涉及一种酒香乌枣银鱼干及其制备方法。

背景技术

    银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。餐桌上的银鱼吃法各异，但随着人们对食物要求的提高，单一银鱼的营养不能满足人们日渐增长的需要，为此在本发明内增添了各种营养物质来均衡人们的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酒香乌枣银鱼干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种酒香乌枣银鱼干，由以下重量份的原料制成：

银鱼200-210、郁李仁1-1.2、芡实1-1.3、白术0.8-1、桂花0.7-0.9、余甘子0.9-1.2、凤尾草1-1.1、甜瓜1-2、地瓜2-3、芒果2-3、乌枣3-4、红糖1-2、橘子2-3、香菜1-2、菜籽油1-2、高粱4-5、二锅头2-3、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：刺五加叶1-2、当归叶1-1.2、杨梅叶0.8-1、白术1-1.3、人参叶1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、猪肝10-15；      制备方法为：（1）将刺五加叶、当归叶、杨梅叶、白术、人参叶加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；     （2）猪肝切成细条用水冲洗后泡入葡萄酒内浸泡30-40分钟后取出上笼屉蒸熟后加入姜末捣烂得猪肝泥；      （3）将紫米入锅煮熟得紫米饭，将剩余葡萄酒及猪肝泥倒入紫米饭内拌匀并小火熬干，研磨得酒香紫米猪肝粉，再向酒香紫米猪肝粉内混入药粉和香草粉混合均匀，即得。

根据权利要求1所述的酒香乌枣银鱼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤

（1）取新鲜活银鱼，放入1-2%的淡盐水内清养7-10小时，去除银鱼体内杂质，再取出宰杀洗净备用；

 （2）将郁李仁、芡实、白术等中药加入4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将银鱼置于二锅头内浸泡1-2小时，取高粱入锅大火炒香出锅冷却备用；

 （3）香菜过60-70℃水涝制3-4分钟后泡入菜籽油内1-2小时，取甜瓜和芒果去皮切片、乌枣去核、橘子去皮后混合捣成果酱后加入红糖、中药液、营养添加剂及剩余各原料充分混合，小火烘烤至粘稠状得营养酱；取浸泡过的银鱼表面涂抹营养酱后蘸取高粱；

   （4）将蘸有高粱的银鱼用浸泡过的香菜包卷起入蒸锅蒸熟后去除香菜叶，晾干即得。

    本发明的有益效果为：

    本发明的银鱼干营养丰富，添加的甜瓜、乌枣、香菜等丰富了银鱼丸的口感，使之更加美味，其中芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，而且芒果果肉细腻，风味独特，营养丰富，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有补中益气、益肾固精、润燥滑肠、下气利水的功效。

具体实施方式

    一种酒香乌枣银鱼干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

银鱼200、郁李仁1、芡实1、白术0.8、桂花0.7、余甘子0.9、凤尾草1、甜瓜1、地瓜2、芒果2、乌枣3、红糖1、橘子2、香菜1、菜籽油1、高粱4、二锅头2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：刺五加叶1、当归叶1、杨梅叶0.8、白术1、人参叶1、紫米4、香草粉2、葡萄酒5、姜末1、猪肝10；      制备方法为：（1）将刺五加叶、当归叶、杨梅叶、白术、人参叶加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；     （2）猪肝切成细条用水冲洗后泡入葡萄酒内浸泡30分钟后取出上笼屉蒸熟后加入姜末捣烂得猪肝泥；      （3）将紫米入锅煮熟得紫米饭，将剩余葡萄酒及猪肝泥倒入紫米饭内拌匀并小火熬干，研磨得酒香紫米猪肝粉，再向酒香紫米猪肝粉内混入药粉和香草粉混合均匀，即得。

根据权利要求1所述的酒香乌枣银鱼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤

（1）取新鲜活银鱼，放入1-2%的淡盐水内清养7-小时，去除银鱼体内杂质，再取出宰杀洗净备用；

 （2）将郁李仁、芡实、白术等中药加入4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；将银鱼置于二锅头内浸泡1小时，取高粱入锅大火炒香出锅冷却备用；

 （3）香菜过60℃水涝制3分钟后泡入菜籽油内1小时，取甜瓜和芒果去皮切片、乌枣去核、橘子去皮后混合捣成果酱后加入红糖、中药液、营养添加剂及剩余各原料充分混合，小火烘烤至粘稠状得营养酱；取浸泡过的银鱼表面涂抹营养酱后蘸取高粱；

   （4）将蘸有高粱的银鱼用浸泡过的香菜包卷起入蒸锅蒸熟后去除香菜叶，晾干即得。