[发明专利]柠檬香椿芽的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌菜的制作方法，尤其涉及一种柠檬香椿芽的制作方法。

背景技术

柠檬是一种富含维生素的水果，含维生素C、维生素B1、B2等。维生素C能使皮肤变得光滑、细腻、白嫩、丰满，所以是一种理想的美颜美容食品。柠檬中含有较多的柠檬酸。这种酸不仅能促进胃液分泌，帮助消化，而且能中和碱性，可防止色素沉着，对皮肤具有漂白作用。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种柠檬香椿芽的制作方法，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。但柠檬可以克服香椿芽的缺点，提高人体机体免疫能力，且柠檬酸能对于香椿芽的存储有辅助作用，且可同食，使得香椿芽的品种丰富，口感多样性，并提高了其中的维生素含量。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种柠檬香椿芽的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份粗盐30份、香椿芽120份、柠檬60份、充分搅拌均匀，检验不漏液后储存在调味料成品库；

2）制备原料：选择质地新鲜的香椿芽，在沸水中烫一分钟左右，保持香椿芽饱满鲜嫩的色泽，柠檬切片待用；

3）腌制柠檬香椿芽：将烫过的香椿芽和切好片的柠檬均匀放入盆底部，然后层层撒入粗盐，最后一次盐撒好后用盖子盖好，第一天每两小时倒一次盆，倒4次，第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽揉搓几遍，用盆盖好放置约20天左右；

5）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，粗盐能使盐融化的较慢，对于腌菜能慢慢浸透味道。

2、香椿芽在水中烫制能保持香椿的色泽，去掉水份能利于香椿的保存。

3、层层撒入粗盐能使柠檬片和香椿芽都能充分接触到盐粒，分批次的倒出水分，也能使其保持盐水的浓度，20天的发酵腌制更能保存柠檬香椿芽的存放时间。

4、分重、真空包装、保证了柠檬香椿芽的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种柠檬香椿芽的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份粗盐30份、香椿芽120份、柠檬60份、充分搅拌均匀，检验不漏液后储存在调味料成品库；

2）制备原料：选择质地新鲜的香椿芽，在沸水中烫一分钟左右，保持香椿芽饱满鲜嫩的色泽，柠檬切片待用；

3）腌制柠檬香椿芽：将烫过的香椿芽和切好片的柠檬均匀放入盆底部，然后层层撒入粗盐，最后一次盐撒好后用盖子盖好，第一天每两小时倒一次盆，倒4次，第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽揉搓几遍，用盆盖好放置约20天左右；

5）经分重、真空包装、入库。