[发明专利]风鸭加工过程中脂质分解氧化调控方法在审
| 申请号： | 201410554790.8 | 申请日： | 2014-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN105475744A | 公开（公告）日： | 2016-04-13 |
| 发明（设计）人： | 刘玉光 | 申请（专利权）人： | 砀山圣沣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235300 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 加工 过程 中脂质 分解 氧化 调控 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种风鸭加工过程中脂质分解氧化的调控方法，其主要特征在于：原 料鸭在腌制液中湿腌后放置在温度40℃-60℃范围内、相对湿度58±5％RH 的环境中强化高温风干60±20分钟，然后开始风干成熟，其起始温度控制在 12℃-18℃，然后按照0.2-0.3℃/小时的升温速度风干成熟68-78小时， 风干成熟过程中湿度保持58±5％RH。
2.根据权利要求1所述的风鸭加工过程中脂质分解氧化的调控方法，其 主要特征在于：所用的原料为整只生鲜鸭，在盐含量为9％-12％的腌制液 中湿腌(腌制液温度5±5℃)20-28小时，腌制时间的长短由生鲜鸭的个体 大小和生长期长短确定。
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