[发明专利]一种哈密瓜固态发酵酒制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种哈密瓜酒及其制备方法。属于饮料酒制品领域。

背景技术

酒属于人们日常饮用的一种大众消费品，但由于采用传统工艺生产的哈密瓜酒，基本都是采用浸泡的方法酿制，酒精度高，口味不纯，不能满足日常人们饮用白酒的需要，而采用发酵工艺所酿制的哈密瓜酒，酒精度一般在12度左右，不适宜于哈密瓜主产区新疆人民饮用酒品的习惯，也对消费有很大的限制。公开号CN103074195A，哈密瓜酒，系采用加入酵母发酵得到第一次发酵物，然后蒸馏的方式提取得哈密瓜酒，但该种方式所得到的哈密瓜酒更接近于类似白兰地的口味，而不是中国式白酒的口味，公开号CN101319179，哈密瓜复合营养酒，系采用哈密瓜与大米加入生料酒曲的方式发酵，然后蒸馏得哈密瓜酒，虽然该种方式所得到的哈密瓜酒属于中国白酒的范畴内，但由于采用生料酒曲发酵，出酒率虽然较高，但口味比较单一，香气不够，营养物质偏少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种哈密瓜酒及其制备方法，解决现有哈密瓜酒所存在的酒度低，无营养，口味不纯的缺陷，本发明的哈密瓜酒不但具有与普通白酒同样的酒精度，且基本无糖份，同时能更好的体现哈密瓜酒所应具备的营养成分和良好口感，滋养身体的功能。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种哈密瓜酒，是由下列重量份的组分组成：

哈密瓜  220～260份

枸杞     20～40份

红花     5～15份

高粱    60～85份

苦荞    80～100份

作为一种优选，哈密瓜酒是由下列重量份的组分组成：哈密瓜220份、枸杞30份、红花10份、高粱70份、苦荞86份。

基于上述一种哈密瓜酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将哈密瓜粉碎，通过超临界流体CO₂萃取技术进行萃取得哈密瓜萃取物，然后将哈密瓜剩余残渣在烘箱烘干备用；同时将枸杞萃取得枸杞萃取物，然后将枸杞渣烘干备用；

(2)将哈密瓜和枸杞的残渣在恒温80℃的烘箱中烘干30分钟，以烘干到出现明显的哈密瓜和枸杞香气为佳，取出后与红花、高粱、苦荞混合，加入80℃的温水浸泡3小时，上甑蒸熟，摊凉，加入根霉酒曲，入池发酵7～15天，出糟蒸馏得哈密瓜白酒，贮存备用，

(3)将哈密瓜白酒加浆降度至42％vol～55％vol，然后加入哈密瓜萃取物和枸杞萃取物，静置贮存后进行口味调整，过滤得产品。

进一步地，所述步骤(3)中哈密瓜萃取物的加入量为35mg/500ml，枸杞萃取物的加入量为0.8mg/500ml。

本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：

(1)本发明的哈密瓜酒，酒香与哈密瓜香气协调统一，口感独特，颜色纯正，营养成分丰富；

(2)本发明的哈密瓜酒，具有无色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽净，自然协调，回味怡畅等特点；

(3)本发明的哈密瓜酒不但具有与普通白酒同样的酒精度，且基本无糖份，同时能很好的体现哈密瓜酒所应具备的营养成分和良好口感。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。

实施例

一种哈密瓜酒，是由下列重量份的组分组成：哈密瓜220kg、枸杞30kg、红花10kg、高粱70kg、苦养86kg。

制备方法如下：

首先，将220kg的哈密瓜粉碎，采用超临界流体CO₂萃取技术进行萃取得哈密瓜萃取物，然后对哈密瓜剩余残渣进行烘干备用；同时将30kg的枸杞采用超临界体CO₂萃取技术进行萃取得枸杞萃取物，然后将枸杞剩余残渣烘干备用，

接着将哈密瓜和枸杞的残渣在恒温80℃的烘箱中烘干30分钟，以烘干到出现明显的哈密瓜和枸杞香气为佳，取出后与红花、高粱、苦荞混合，加入80℃的温水浸泡3小时，上甑蒸熟，摊凉，加入根霉酒曲，入池发酵7～15天，出糟蒸馏得哈密瓜白酒，贮存备用，

然后将哈密瓜白酒加浆降度至42％vol～55％vol，最后加入哈密瓜萃取物35mg/500ml和枸杞萃取物0.8mg/500ml，静置贮存3～6个月后进行口味调整后，过滤得产品。

按照上述方法，便可很好地实现本发明。