[发明专利]一种贝肉营养粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种贝肉营养粉的加工方法。 

背景技术

贝类蛋白质所含必须氨基酸种类丰富、营养均衡，是一种高蛋白、高微量元素、高铁、高钙额低脂肪的水产蛋白，它有着陆地蛋白资源无法替代的优越性。通过对贝肉的干燥和粉碎保留最原始的贝肉的蛋白质成分，使用时营养价值更好。由于贝类蛋白的热稳定性差，在温度偏高的条件下容易发生蛋白质变性，影响贝肉的口感和营养价值。在现有的贝类加工的技术中，通过蛋白质直接水解进行贝肉的加工，但是却忽略了在蛋白质水解过程中温度的不断升高对贝类蛋白质变性的影响，使加工的贝类蛋白质的品质受到严重影响。为了更好的保留贝肉的原始风味和营养价值，通过对贝肉进行风干处理，既保留了贝肉中蛋白质的营养成分，又便于运输和保存。 

发明内容

本发明设计开发了一种贝肉营养粉的加工方法。本发明中将处理好的贝肉在热风烘干机中进行风干后进行粉碎，保留了贝肉的原始风味和营养价值。同时，本发明得到的贝肉营养粉，通过加入胡萝卜粉，获得的贝肉的营养粉的营养更加丰富，通过密封包装，便于运输和保存。 

本发明提供的技术方案为： 

一种贝肉营养粉的加工方法，包括： 

步骤1)、选取肉质丰富的牡蛎、扇贝或贻贝作为原料，清洗并进行脱壳处理，获取贝肉； 

步骤2)、将获取的贝肉使用清水冲洗2-3次，放在质量浓度为10％-20％的盐水中浸泡2-3个小时后，使用清水冲洗2-4次； 

步骤3)、将清洗干净的贝肉放入离心机中去除贝肉表面的水分，离心机转速为600-900转/分，然后取出备用； 

步骤4)、将步骤3)处理过的贝肉放入热风烘干机中进行热风干燥，烘干温度范围为65℃-85℃，烘干时间为4-6个小时； 

步骤5)、将烘干的贝肉放入粉碎机中进行粉碎，经过100-400目筛子筛选，获得贝肉粉，未通过筛子的贝肉再次放入粉碎机中进行粉碎； 

步骤6)、将贝肉粉和胡萝卜粉按照质量比6-12∶1的比例进行混合加工，并进行密封分装。 

优选的是，所述的贝肉营养粉的加工方法中，所述浸泡贝肉的盐水质量浓度为10％，浸泡时间为2个小时，清水冲洗次数为2次。 

优选的是，所述的贝肉营养粉的加工方法中，所述使用离心机去除贝肉表面水分时，离心机转速为750转/分，贝肉装入可封口的网状袋子中。 

优选的是，所述的贝肉营养粉的加工方法中，所述贝肉烘干时烘干时间为5小时。 

优选的是，所述的贝肉营养粉的加工方法中，所述筛选粉碎贝肉的筛子的规格为100目。 

优选的是，所述的贝肉营养粉的加工方法中，所述贝肉粉和胡萝卜粉按照质量比9∶1进行混合加工，其中混合加工是将贝肉粉和胡萝卜粉搅拌后放入粉碎机，得到混合后的粉末。 

优选的是，所述的贝肉营养粉的加工方法中，所述胡萝卜粉是由胡萝卜经过去表皮处理，干燥，粉碎，经过200目筛子制得。 

本发明中将处理好的贝肉在热风烘干机中进行风干后进行粉碎，保留了贝肉的原始风味和营养价值。同时，本发明得到的贝肉营养粉，通过加入胡萝卜粉，使贝肉营养粉的营养更加丰富，通过密封包装，便于运输和保存。 

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。 

贝肉营养粉的加工方法分为如下步骤： 

步骤1)、选取肉质丰富的牡蛎、扇贝或贻贝作为原料，清洗并进行脱壳处理，使用专用的脱壳装置，选取完整的贝肉，以方便后序的加工生产； 

步骤2)、将获取的贝肉使用清水冲洗3次，放在质量浓度为20％的盐水中浸泡2个小时后，使用清水冲洗2次，通过盐水浸泡和清水冲洗，去除贝肉的腥味； 

步骤3)、将清洗干净的贝肉放入离心机中去除贝肉表面的水分，离心机转速为750转/分，进行脱水过程，然后取出备用； 

步骤4)、将步骤3)处理过的贝肉放入热风烘干机中进行热风干燥，烘干温度范围为65℃-85℃，烘干时间为5个小时，以使贝肉达到完全风干的程度； 

步骤5)、将烘干的贝肉放入粉碎机中进行粉碎，经过100目筛子筛选，获取贝肉粉，未通过筛子的贝肉再次放入粉碎机中进行粉碎，这样经过反复的粉碎得到需要的颗粒大小的贝肉粉；所添加的胡萝卜粉，选用新鲜的胡萝卜，将其经过去皮处理后，经过烘干和粉碎，过200目的筛子，得到胡萝卜粉；