[发明专利]一种可调节血糖和血脂的保健月饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种可调节血糖和血脂的保健月饼及其制作方法。

背景技术

中秋节是我国传统的节日，月饼则是中秋节的传统美食。随着社会的进步，人民生活水平的提高，月饼不再局限于中秋节才品尝的食品，在日常生活中月饼已经成了人们喜爱的糕点。但目前市场上销售的月饼基本上都是以面粉、白砂糖、植物油等原料调制成面皮包裹馅料后收口、置入模具成型、烘烤而成，所含营养元素相对较少，且含较高的油脂、糖分，是一种高糖、高脂、高热量食品，如果不加节制，容易造成人体肥胖，甚至血液中胆固醇的含量会高于正常值，一旦胆固醇在血管内壁沉积下来，血管就会堵塞，高血脂病症也会随之而来。高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素，高血脂症还可导致脉粥样硬化、脂肪肝、胆石症、胰腺炎、周围血管疾病、高尿酸血症。因而使得一些糖尿病、高血压、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。加之现有的月饼水分含量比较高，易受微生物污染，在储存和销售过程中放置很短时间就会出现脂肪氧化、发霉、斑点及腐败等品质劣变问题，不能成为四季常备的糕点，很难满足现在的社会需求。为解决这一问题，很多生产企业在月饼制作中都会添加一定量的合成防腐剂，合成防腐剂或多或少都会有毒性，摄入过多会对人体健康造成损害。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种可调节血糖和血脂的保健月饼及其制作方法，该方法制得的月饼表皮汕润光亮，松软香酥，赋予月饼具有天然生物抑菌、防霉、保鲜能力及延长保质期的同时，营养元素更均衡丰富，食用安全性更高，常食能调节血糖和血脂，延寿益年。

为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：

一种可调节血糖和血脂的保健月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量百分比的原料制成：低筋面粉60～80％，糯米藤提取物2.5～5％，地菍提取物1.5～3％，槭叶草根提取物1.5～3％，板栗总苞提取物1.5～3％，鸡树条荚蒾叶粉2～5％，元宝枫籽油5～9％，异麦芽酮糖醇4～7％，果胶粉2～5％，上述原料含量之和为100％；其制作方法包括以下步骤：

①制备糯米藤、地菍、槭叶草根、板栗总苞提取物：采集无腐烂、霉变的糯米藤、地菍、槭叶草根、板栗总苞分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成30～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；

②制备鸡树条荚蒾叶粉：采集新鲜的鸡树条荚蒾叶，洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成10～25目碎片，放入打浆机，并加入碎片重量3～15倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35～65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～50wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得鸡树条荚蒾叶粉；

③制备元宝枫籽油：采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～65目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得元宝枫籽油；

④制备果胶粉：按以下重量比准备原料，榕树果∶红楠叶＝35～70∶30～65，对各原料去杂，洗净，先将榕树果送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取30～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；、

⑤按上述配方称取异麦芽酮糖醇，放入和面机中，加入异麦芽酮糖醇0.5倍重量pH值为7.2～7.6的碱性水搅拌，边搅拌边加入上述配方量的果胶粉、元宝枫籽油，待充分混合后，再加入上述配方量的低筋面粉、糯米藤提取物、地菍提取物、槭叶草根提取物、板栗总苞提取物、鸡树条荚蒾叶粉，并用纯净水调节干湿度，搅拌成不粘手、光滑、有弹性的面团；