[发明专利]黑蒜的制作工艺

权利要求书

1.一种黑蒜的制作工艺，其特征在于其加工步骤为：

(一)、原料拣选：挑选品质优良，无伤痕破损的完整大蒜，并剪去苔基和根 基；

(二)、浸润接种：拣选好的大蒜浸润在接种溶液中2-6个小时，溶液温度保持 在60-80℃；

(三)沥干：接种后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中沥干，静置于发酵房中；

(四)、发酵：关闭发酵房门进行发酵；黑蒜发酵周期为25-27天，分为二个步 骤：

a、温度为40℃-70℃，湿度为65％-90％，时间为135h-150h；

b、温度为70℃-90℃，湿度为70％-100％，时间为480h-490h。

(五)、脱水：经过发酵的大蒜，在晾干室内自然晾干至水分含量40％左右。

2.如权利要求1所述的一种黑蒜的制作工艺，其特征在于步骤二的接种溶液为 酵母菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、嗜酸乳杆 菌、乳球菌、中介链球菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌中的的一种 或多种的水或乙醇溶液。