[发明专利]一种利用热榨花生粕制备花生非淀粉多糖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及利用热榨花生粕制备花生非淀粉多糖的方法，属于食品营养活性物质加工领域。

背景技术

花生为豆科一年生草本植物，含有25%-36%的蛋白质和10%-23%的碳水化合物。花生果提取油脂后剩余的淡褐色或深褐色的小块状或粉末状的副产物称为花生粕，每年产量达400万吨，是一种大宗蛋白质和多糖资源。花生粕酶解物经乙醇沉淀后可得到可溶性的非淀粉多糖，它是一类包含还原糖、中性糖、糖醛酸或糖蛋白在内的混合多糖，具有清除自由基、抗病毒、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力等作用。糖尿病是一种糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱疾病，病因是葡萄糖生成增多，但利用减弱，从而血糖增高甚至尿糖。研究表明，多糖的降血糖活性的机理包括以下3点：通过调节糖代谢酶的活性调节血糖水平、减慢胃的排空速度以便减少葡萄糖的吸收速度和清除自由基作用。

花生非淀粉多糖是一种淡黄色或淡棕色、略带糖香气的粉末状固体，易溶于水。该产品具有较好的清除自由基、抑制α-葡萄糖苷酶活性以及降血糖作用。花生非淀粉多糖可逆性竞争抑制小肠绒毛膜中参与碳水化合物降解的α-葡萄糖苷酶活性，延缓淀粉、蔗糖、麦芽糖的分解，使葡萄糖的消化减缓，控制餐后血糖的升高，预防和改善因高血糖引起的并发症的发生和发展。花生非淀粉多糖可作为天然的降血糖保健品，用于糖尿病的辅助治疗产品；也可添加到烘焙食品、饮料制品中作为天然抗氧化剂，防止食品氧化，改善食品品质并减少合成食品添加剂的使用量。

目前，从花生粕中制备花生非淀粉多糖多采用热水、乙醇溶液、酸溶液或碱溶液浸提的方法。热水浸提耗能大，效率低，需浸提多次，后续除去浸提液中的水分还得消耗大量能源且耗时长，不适合工业化生产。乙醇溶液浸提法中花生非淀粉多糖长时间在乙醇中结构易受破坏，提取率低，产品活性低。酸和碱溶液浸提法条件苛刻，花生非淀粉多糖易变性，且生产废液易污染环境。因此，需要一种条件温和、耗能低、提取率高、环境友好、花生非淀粉多糖产品活性高，且工业化生产前景广阔的提取花生非淀粉多糖的方法。

发明内容

本发明的目的在于为解决上述技术中存在的技术难题，提供一种利用热榨花生粕制备花生非淀粉多糖的方法。该方法采用微波辅助复合植物水解酶和复合蛋白酶分步酶解技术水解花生粕的细胞壁组织以及蛋白质组分，在较短的时间和温和的条件下提取花生非淀粉多糖，很大程度上提高了提取率，且花生非淀粉多糖活性高，生产工艺环境友好。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种利用热榨花生粕制备花生非淀粉多糖的方法，其步骤包括：

一、花生粕粉处理：花生粕粉碎过100目筛，取筛下物作为原料用花生粕粉，加入蒸馏水，微波催化/合成仪中混合均匀，调节pH值，加入复合植物水解酶Viscozyme L（其中包括阿拉伯聚糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、半纤维素酶和木聚糖酶在内的复合多糖酶），微波催化/合成仪中加热酶解，得到酶解液；

二、调节酶解液pH值，加入复合蛋白酶，微波催化/合成仪中加热酶解，灭酶，离心；

三、上清液加入4倍体积的无水乙醇，冰箱中静置过夜，离心，沉淀经乙醇和丙酮洗涤后冷冻干燥得到花生非淀粉多糖。

优选地，步骤一所述的花生粕粉与蒸馏水的质量与体积比为1:8.6-9.6（g/ml），微波功率900w、加热温度50.7℃、加热时间1.5min条件下混合均匀，pH值调节至5.6-5.9，Viscozyme L加入量为每克花生粕粉15.3-17.3FBG（FBG为Viscozyme L的酶活单位），微波功率900w、加热温度50.7℃、加热时间4.8-6.8min条件下酶解。

优选地，步骤二所述的pH值调节至8.3-8.8，复合蛋白酶为碱性蛋白酶Alcalase、胰蛋白酶以2.8:1.5比例混合的复合酶，加入量为每克花生粕粉4100-6300U（U为复合蛋白酶的酶活单位），酶解的条件为微波功率900w、加热温度61.7℃、加热时间6.2-8.2min，100℃灭酶5min，6300r/min离心15min。

优选地，步骤三所述的离心条件为6300r/min离心15min，冷冻干燥条件为-55℃、真空度0.1MPa，干燥36h。

本发明的有益效果是：根据本发明，能够提供具有抗氧化、降血糖功能活性的花生非淀粉多糖。

具体实施方式