[发明专利]食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖杂粮栗子月饼系列

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合食品，特别是一种月饼。

背景技术：

近年来我国月饼行业在热议将月饼这个节日食品发展成日常食品的意义、手段和市场前景。这些年来业内人士为此作了一些努力，进行了不少创新，如传统的豆沙、枣泥等陈旧模式的馅料日见稀少，继之是香辣牛肉、鲍鱼、燕窝、南瓜、山药、香芋、芒果、牛奶木瓜、红茶、绿茶，还有洋气十足的法式海苔、炭烧XO干贝……馅料花式之多快达到一切可食之物无所不用其极的程度。只可惜时下的月饼基本上还是属于低蛋白、高脂肪的食品，如附表七所示，表中五个品种月饼的能量比(％)蛋白质、脂肪、碳水化合物的平均值分别为7.1、45.1、47.8。由此看来人们在创新的同时，忽视了营养均衡这个指标。其实作为复合食品的月饼，理应是也可能是全面达到世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成合理的建议值；同时也应该达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理的建议值，从而使产品营养均衡。

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成适宜的建议值如下：1.膳食能量——蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐量(％)是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成——每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。

《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构建议优质蛋白(动物蛋白+豆类蛋白)占总蛋白(％)为60～70，碳水化合物(谷、薯、豆)能量应占总能量(％)为50～60。

月饼作为我国一种传统的食品，而至今还没见到食物结构、能量、氨基酸构成合理的月饼产品或有关文献披露。

发明内容：

本发明的目的是在于提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖杂粮栗子月饼系列，包括无蔗糖杂粮栗子红小豆月饼、无蔗糖杂粮栗子豌豆月饼、无蔗糖杂粮栗子紫花豆月饼、无蔗糖杂粮栗子绿豆月饼、无蔗糖杂粮栗子白芸豆月饼以及无蔗糖杂粮栗子红芸豆月饼。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖杂粮栗子月饼系列，其各组分的重量份配比为：鸡蛋黄4.0份、红皮鸡蛋16.2份、小麦特二粉12.0份、玉米淀粉3.0份、荞麦3.1份、黄米3.1份、甘薯片10.1份、干山楂3.0份、栗子肉10.0份、芝麻酱3.0份、花生油2.8份、麦芽糖醇9.0份、饱和纯碱水0.2份、甜菊糖0.1份。以上为系列产品的基础配方，在此基础上分别加入红小豆或绿豆或豌豆或白芸豆或紫花豆或红芸豆15.0份而制成。

采用本技术方案后，本发明的系列产品就能同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐的建议适宜值和《中国居民膳食指南(2007)》关于食物结构合理建议值。系列产品中加入了均含有健康因子的食材，对人的健康起到养生保健作用。

具体实施方式：

实施例1：无蔗糖杂粮栗子红小豆月饼

一、配料

配方如附表一所示，附表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量＝9.2克×4千卡＝36.8千卡

脂肪能量＝7.8克×9千卡＝70.2千卡

碳水化合物能量＝44.8克×4千卡＝179.2千卡

合计：286.2千卡

注：按《中国食品成分表(2002)》列出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量(％)＝36.8千卡÷286.2千卡＝12.9

脂肪占总能量(％)＝70.2千卡÷286.2千卡＝24.5

碳水化合物占总能量(％)＝179.2千卡÷286.2千卡＝62.6

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。