[发明专利]一种富含异硫氰酸盐的甘蓝干制品生产方法有效
| 申请号： | 201410545277.2 | 申请日： | 2014-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN104304418B | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 顾振新;方孟玮;杨润强;王建善;王一淳 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/022 | 分类号： | A23B7/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氰酸盐 甘蓝 制品 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种富含异硫氰酸盐的甘蓝干制品生产方法，其特征在于，甘蓝叶球经挑拣、清洗、切分、气蒸、凋萎、揉搓和干燥制得，具体包括以下步骤：
(1)挑拣：选择硫代葡萄糖苷含量高的甘蓝蔬菜，剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片；
(2)清洗：用清水将甘蓝叶球表面冲洗干净，去除茎基部，取出叶片，剔除粗壮的叶脉，清水冲淋甘蓝叶片；
(3)切分：控干甘蓝叶片上的明水，将其切割成1～2cm2见方的叶块；
(4)气蒸：将切分后的甘蓝叶块气蒸30～80s，然后迅速冷却，置于阴凉通风处1h晾干表面的水分；
(5)凋萎：在晾干后的甘蓝叶块中通入30～45℃热风30～60min，至含水率45～55％；
(6)揉搓：搓捏凋萎后的甘蓝叶块成条状，然后静置30min；
(7)干燥：将揉搓后的甘蓝叶块于50～55℃下热风脱水5～6h，待叶块含水量小于5％时，结束干燥过程。
2.根据权利要求1所述，一种富含异硫氰酸盐的甘蓝干制品生产方法，其特征在于，甘蓝原料为牛心甘蓝、鸡心甘蓝、平头甘蓝，品种不限，甘蓝干制品中异硫氰酸盐含量为1.20～2.70mg/100g DW。
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