[发明专利]一种牡丹籽粕酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒，尤其涉及一种牡丹籽粕酒的制备方法，属于食品生物技术范畴。

背景技术

现有市场中对于牡丹籽的应用主要集中在油用价值上，榨过油的牡丹籽粕没有得到很好的利用，常作为饲料，甚至被丢弃。牡丹籽油作为一种新型的食用油，具有极高的保健和营养价值，越来越多的被广大人群所认识。我国政府也在大力推动牡丹籽油产业的发展，种植面积越来越大，产量越来越高，如何高效处理牡丹籽粕的问题就越来越受到人们的重视。

酒是利用含有糖类的粮食、水果或种籽等酿造而成的饮品，含有种类很齐全的氨基酸，丰富的微量元素、维生素等物质，营养丰富；还含有多种有机酸、糖类、芳香醇及清除自由基的SOD等物质。酒具有滋补、有杀菌、助消化功效，能够调节机体新陈代谢和促进血液循环，具有防止胆固醇的增加，改善心脑血管功能、预防心血管疾病等功效，同时还有抗衰老，激发肝功能和利尿的功效。因此，酒的保健功能一直受到人们的重视。

牡丹籽中含有齐墩果酸、12,13-dehydromicromeric acid、常春藤皂甙元、山奈酚、木犀草素、芹菜素、柯伊利素、反式葡根素、顺式葡根素、反式白藜芦醇、β-谷甾醇、豆甾醇和β-胡萝卜苷等有益于人健康的物质。采取传统的方法提取这些活性物质需要花费大量的有机溶液，消耗较高的能源，生产成本较高。利用牡丹籽粕进行酒的酿制，不仅能增加酒的类型，更为牡丹籽粕资源的再利用提供了新的途径。

发明内容

解决技术问题：本发明提供了一种牡丹籽粕酒的制备方法，使用微生物发酵的方法对牡丹籽粕进行充分的利用，同步完成了酵母生产酒精与牡丹籽中活性物质的提取，极大的降低了生产成本，而且牡丹籽粕资源得到了再利用。

技术方案：本发明提供的牡丹籽粕酒的制备方法，包括以下制备步骤：（1）牡丹籽粕经粉碎，过40目筛，得到牡丹籽粕粉末；（2）将牡丹籽粕粉末加入糖度为10~25Brix的蔗糖溶液中混合得到发酵原液，牡丹籽粕粉末与蔗糖溶液的料液比为1:10g/ml；（3）向发酵原液中接入体积分数5~25%的酿酒酵母菌液得到发酵液，28~31℃保温发酵，应用扫频超声波刺激发酵液发酵，超声波中心频率为80KHz，扫频范围78.5~81.5KHZ，扫频周期1.5秒，超声波功率(w)与发酵液质量(g)比为(6~10):100，刺激发酵时长1.5~2h，每天一次，连续发酵3天得到牡丹籽粕酒。

所述酿酒酵母菌液的制备方法：取2g活性干酿酒酵母于灭菌的100mL质量分数为4%蔗糖水，于温度35～40℃条件下复水20分钟，最后在温度27～33℃条件下活化酵母，当酿酒酵母菌液浓度在10⁸个/ml时即可。

有益效果：（1）本发明使用微生物发酵的方法对牡丹籽粕进行充分的利用，同步完成了酵母生产酒精与牡丹籽中活性物质的提取，极大的降低了生产成本，而且牡丹籽粕资源得到了再利用。

（2）本发明提供的牡丹籽粕酒具有独特的香气；总多酚含量达0.51mg/mL，总黄酮的含量达0.28mg/mL，因此具有清除自由基延缓衰老的保健作用，产业化后必将获得巨大的社会和经济效益。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不因此局限于下述实施例，而是由本发明的权利要求书和说明书限定。

实施例1~9

（1）牡丹籽粕经粉碎，过40目筛，得到牡丹籽粕粉末；

（2）将牡丹籽粕粉末加入糖度为10~25Brix的蔗糖溶液中混合得到发酵原液，牡丹籽粕粉末与蔗糖溶液的料液比为1:10（g/ml）；

（3）向发酵原液中接入体积分数5~25%的酿酒酵母菌液得到发酵液，28~31℃保温发酵，应用扫频超声波刺激发酵液发酵，超声波中心频率为80KHz，扫频范围78.5~81.5KHZ，扫频周期1.5秒，超声波功率(w)与发酵液质量(g)比为(6~10):100，超声波刺激发酵时长1.5~2h，每天一次，连续发酵3天得到牡丹籽粕酒。

所述酿酒酵母菌液的制备方法：取2g活性干酿酒酵母于灭菌的100mL质量分数为4%蔗糖水，于温度35～40℃条件下复水20分钟，最后在温度27～33℃条件下活化酵母，当酿酒酵母菌液浓度在10⁸个/ml时即可。

各实施例牡丹籽粕酒发酵参数和酒精度如表1所示：

表1牡丹籽酒的发酵参数及酒精度

牡丹籽粕酒的功效分析

一、独特的香气