[发明专利]一种鱿鱼脆条生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种鱿鱼脆条生产工艺。

背景技术

鱿鱼肉质细嫩、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品，深受人民群众喜爱。将鱿鱼制成的方便食品—鱿鱼脆条，因其口感好、食用方便等特点，更使其深受广大消费者的喜好。

随着北太鱿鱼及阿根廷鱿鱼产量的下降，以及秘鲁鱿鱼产量的不断增长，利用秘鲁鱿鱼进行深加工十分必要。秘鲁鱿鱼具有色白、肉质细嫩、营养丰富等特点，一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品，资源非常丰富，渔获量大，价格又比北太鱿鱼低廉，十分合适于各种鱿鱼制品的加工。但秘鲁鱿鱼具有不受人欢迎的“怪酸味”，严重影响秘鲁鱿鱼的食用价值。如何改进原料特性，通过加工，使得以其为原料的鱼肉制品受人欢迎，成为鱿鱼加工面临的主要问题。目前市面上的秘鲁鱿鱼为原料的产品不多，而且多数通过添加不同程度的添加剂进行除酸处理的产品，酸味的影响还是比较明显。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种鱿鱼脆条生产工艺。

本发明包括以下步骤：

步骤1.准备原料：以冻秘鲁鱿鱼边角或裙边为原料，要求鲜度良好无异味，应符合GB 2733的规定。将冻原料解冻。

步骤2.清洗：先除去原料中不能利用的皮、软骨，再用清水将原料清洗干净，生产用水应符合GB 5749的规定。

步骤3.除酸：清洗后的边角放入预先准备好的除酸桶中，除酸液：边角=1.2:1，除酸桶内水温应控制在0-5℃，时间在6小时以上。

步骤4.漂洗：将已经除酸后的边角先用清水洗一下，然后放入清水中漂洗，时间为1小时。

步骤5.切块：将漂洗后的边角进行分切，2CM-3CM大小，然后用清水清洗后拧干水分、定量称取装入专用盘内。

步骤6.打浆、调味：按规定配料，预先称好，盐单独放，其他配料拌匀，把专用盘内的定量鱿鱼边角倒入打浆机内，打成泥，先放入盐搅拌均匀，再放入其他混合调味料搅拌均匀，面团水分以适合成型。

步骤7.成型：将已经拌好的面团放入成型机内，然后摊在专用盘上,要求不能重叠。

步骤8.预炸：把摊在专用盘上已经成型的产品适量放入油炸锅中预炸。控制油炸温度130℃，预炸时间8-10分钟，再进行冷却。

步骤9.复炸：进行第二次油炸，温度190℃，时间2-3分钟左右，趁热喷上TBHO溶液。

步骤10. 装袋、封口、包装：待冷却后采用膨化包装机，包装袋应符合GB/T 10004的规定。

步骤11.入箱：先对品进行外观检验，剔除不符合要求的产品。要求装箱平整、箱内放入产品合格证。

步骤12.检验：每批产品进行出厂检验。品质管理部检验员按Q/ZYJ 0171S《快餐鱼》产品标准进行抽样、送检，检验合格后，签发出厂合格证。

步骤13.贮藏：产品存放在成品库内，堆放时应轻拿轻放，底层堆放成品时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。

本发明的优点：生产工艺简单，依据该工艺制得的产品口感更符合大众需求。

具体实施方式

以下结合实例对本发明作进一步描述。

本发明包括以下步骤：

步骤1.原料准备：以冻秘鲁鱿鱼边角或裙边为原料，要求鲜度良好无异味，应符合GB 2733的规定。冻原料要先解冻，再进行处理，解冻可根据季节采用自然空气解冻或自来水解冻。注意避免鱿鱼边角或裙边在解冻过程中造成品质下降。

步骤2.清洗：先除去原料中不能利用的皮、软骨等杂物，再用清水将原料清洗干净，生产用水应符合GB 5749的规定。

步骤3.除酸：清洗后的边角放入预先准备好的除酸桶中（除酸液：按水的比例除酸剂1%、盐0.5%），除酸液：边角=1.2:1，除酸桶内水温应控制在0-5℃，时间在6小时以上。

步骤4.漂洗：将已经除酸后的边角先用清水洗一下，然后放入清水中漂洗，时间为1小时。

步骤5.切块：将漂洗后的鱿鱼边角进行分切，2CM-3CM左右，然后用清水清洗后拧干水分、定量称取装入专用盘内。

步骤6.打浆、调味：按规定配料[盐、磷酸酯、醋酸酯、膨胀剂]预先称好，盐单独放，其他配料拌匀，把专用盘内的定量鱿鱼边角倒入打浆机内，打成泥，先放入盐搅拌均匀，再放入其他混合调味料搅拌均匀，面团水分以适合成型。食用盐应符合GB 5461的规定。

步骤7.成型：将已经拌好的面团按适量放入成型机内，然后摊在专用盘上,要求不能重叠。