[发明专利]一种酥皮月饼及其饼皮的制作方法

权利要求书

1.一种酥皮月饼的制作方法，其特征在于：

步骤一，和皮步骤：用70摄氏度左右的28重量份温水将16重量份麦芽糖浆融化，然后加入40重量份非转基因玉米油搅拌均匀，再加入100重量份高筋面粉，放入和面机充分搅拌，将面团打出薄膜，取出待用；

步骤二，做酥步骤：将馒头粉与非转基因玉米胚芽油放入卧式和面机搅拌均匀即可，馒头粉与非转基因玉米胚芽油的重量比例是1∶0.5；

步骤三，制饼步骤：将步骤一中制作的皮和步骤二中制作的酥都分成小份，将每一份的皮包上酥，皮和酥的重量比例是2∶1，然后送开酥机进行开酥，使酥在皮面中分布均匀，制成饼皮，包上不同的馅料，饼皮和馅料的重量比例是1∶1.2左右，进行烘焙，烤至金黄色。

2.如权利要求1所述的酥皮月饼的制作方法，其特征在于：

在步骤一中，还可以加盐1重量份，降低馅料的甜度。

3.如权利要求1所述的酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述高筋面粉的筋度含量≥30％，所述麦芽糖浆含糖量为22度左右。

4.如权利要求1-3所述的酥皮月饼的制作方法，其特征在于：

所述步骤一中的原料放入和面机进行搅拌时，首先使用慢速转模式，以便使高筋面粉充分并且快速融入水、糖浆、油中；等到高筋面粉都融入、没有干面粉时，将和面机调整到快速转模式，快速转模式的时间为20分钟左右；然后再次进入慢速转模式，反向转5分钟。

5.如权利要求1-3所述的酥皮月饼的制作方法，其特征在于：

所述步骤三种进行烘焙时，如使用旋转炉或者隧道炉，烘烤的时间为25分钟至30分钟，烘烤的温度为170-180摄氏度；如使用平炉，烘烤的温度为上火180度，下火140度，烘烤时间28分钟。