[发明专利]一种利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法

权利要求书

1.一种利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)干香菇粉碎：将干香菇粉碎过筛，要求物料的粉碎粒度为20～60目之间；

(2)冷水浸提：将粉碎后的物料按固液质量比1:(20～25)加水进行配料，搅拌均匀后，在0～5℃下浸泡35～45min；

(3)粗筛：将上述冷提混合物过80～120目筛，筛上物用于步骤(6)，通过筛子的冷提液进入下一步骤(4)；

(4)细筛：将步骤(3)获得的冷提液过300～400目筛，筛上物弃去，通过筛子的滤液进入下一步骤(5)；

(5)超滤：将滤液在0.4～0.6MPa、20～40℃，通过截留分子量为5000～10000的超滤膜，未透过膜的浓液体积与原液体积的比值为1:8～1:10，透过超滤膜的清液浓缩干燥后获得香菇色素，未透过超滤膜的浓液采用真空低温液体连续干燥机进行干燥后获得香菇蛋白；

(6)热水浸提：将步骤(3)中的筛上物按固液质量比1:(4～5)加蒸馏水进行配料，搅拌均匀后，加入干香菇重量1.8％～2.2％的柠檬酸，在85～95℃下提取55～65min，提取结束后，离心，转数为4000～5000r/min，离心时间5～10min，收集上清液，残渣用于二次提取，于残渣中加入残渣4～5倍体积的蒸馏水，在85～95℃下进行第二次提取55～65min，提取结束后，离心，转数为4000～5000r/min，离心时间5～10min，收集上清液，残渣用于三次提取，于残渣中加入残渣3～4倍体积的蒸馏水，在85～95℃下进行第三次提取55～65min，提取结束后，离心，转数为4000～5000r/min，离心时间5～10min，收集上清液，残渣进入下一步骤干燥过程，合并上述三次的上清液并过300～400目筛，通过筛子的滤液浓缩干燥获得香菇多糖；

(7)残渣干燥：将上述离心后的残渣在70～90℃条件下烘干，粉碎过60～80目筛，即可得到香菇膳食纤维。

2.如权利要求1所述的利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法，其特征在于：步骤(3)中粗筛的筛上物含水量标准为：用手用力攥时，无水渗出。

3.如权利要求1所述的利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法，其特征在于：步骤(5)中透过超滤膜的清液需在75～85℃减压浓缩，浓缩液的体积与原液体积的比值为1:10～1:12，然后在80～90℃烘干，得到的香菇色素极易溶于水，溶解后溶液呈亮红色，并伴有浓郁的香菇香气。

4.如权利要求1所述的利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法，其特征在于：步骤(5)中未透过超滤膜的浓液需采用真空低温液体连续干燥机进行干燥，整个干燥过程，物料温度控制在25～35℃之间，真空度在﹣0.095～﹣0.099MPa，这样可以确保香菇蛋白的生物活性。

5.如权利要求1所述的利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法，其特征在于：步骤(6)中热水浸提时的固液比是筛上物的湿重与蒸馏水的比值；如以干香菇的重量计，要按下面的比例进行配料：冷提后湿料的重量约为干料重量的3～4倍，在此基础上再加4～5倍的蒸馏水。

6.如权利要求1所述的利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法，其特征在于：步骤(6)中三次提取的上清液过300～400目筛以后，需在80～90℃进行减压浓缩，浓缩液的体积与原液体积的比值为1:8～1:10，然后在进风温度180～190℃、出风温度90～100℃的条件下进行喷雾干燥，得到香菇多糖粉末。

7.如权利要求1或6所述的利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法，其特征在于：香菇多糖浓缩液进行喷雾干燥时需趁热喷雾。

8.如权利要求1所述的利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法，其特征在于：所述的干香菇为大棚栽种的各种型号、各种品质的香菇，包括937、和/或花盖菇等。