[发明专利]一种金针菇复合浓缩汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种金针菇复合浓缩汁的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

新鲜凤尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。根据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。

新鲜的金针菇不易贮藏，且红枣营养价值高，用于加工成金针菇复合浓缩汁可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易储藏的问题，提供一种金针菇复合浓缩汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金针菇复合浓缩汁的制作方法，其特征在于：采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步：一是三菇→冲洗→粉碎→浸渍→榨汁→过滤→浓缩→冷却→灌装→贮存→半成品；二是浓缩汁→配料→杀菌→过滤→灌装→压盖→贴标→装箱→成品→检查→合格成品，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；

（2）浸渍、榨汁：新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸渍20分钟，使酶失去活性，温度调控在40-45℃，浸渍3-5小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；

（3）过滤、浓缩：用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；

（4）冷却与贮存：浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.08%-0.15%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入3-5℃冷藏库中澄清12-15天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；

（5）浓缩汁最终产品的加工：

a浓缩汁处理：将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；

b配料：要求浓缩汁中含氨基酸含量为8.5毫克/100毫升，糖含量为55%，酸度为3%；

c灌装：将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒40-45分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。

有益效果：本发明产品呈浅棕黄色，采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料混合制汁，鲜味浓郁，具有三姑独特的清香之风味，酸甜适度，清香可口，大大提高了菇类的营养互补作用，保健功能更加全面。本品还可作营养滋补酒、糖果、糕点、食醋的添加剂，一举多得，大大提高了其经济效益。

具体实施方式

实施例1：