[发明专利]一种鱼皮胶原多肽的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种多肽的加工方法，具体涉及以鱼皮为原料进行多种胶原多肽制备的方法。

背景技术

目前国际市场上已有包括胶原多肽（来自牲畜）在内的多种肽类产品，主要应用于医药、保健食品和美容化妆品中。此类产品的售价因种类而异，一般为每公斤数百元到上千元。我国制药厂、保健品厂、化妆品厂等所需的胶原蛋白和肽类基本依赖进口。相关研究表明，水产胶原蛋白同样具有良好的凝胶性、增稠性、乳化性、水合性、低抗原性、低致敏性等特点。日本和欧洲等很早就开展了水产胶原蛋白的研究、开发与生产，有关产品在化妆品和食品中已有较多的应用。我国现在也有少数厂家生产水产胶原蛋白，作为原料低价出口，而日本经精加工后成多规格商品后高价销售。目前，我国鳕鱼年加工量40～50万吨，鱿鱼年加工量为30～40万吨，其中鱼皮下脚料占加工量的8～13%，同时鱼皮干物质含有80～85%的胶原蛋白，是进行胶原多肽加工的优质原材料。

目前，国内常采用的进行胶原多肽加工的方法如下：1. 原材料预处理：如中国发明专利CN 102851341A双酶复合法水解鳕鱼皮制备胶原多肽中及中国发明专利CN 103352066A鱼鳞、鱼皮胶原活性肽的生产工艺中公开的方法——鱼皮经洗净、切碎后，采用NaOH碱溶液浸泡，水洗至中性，再加入H₂SO₄酸溶液浸泡，水洗至中性后备用；2. 生物酶解：多采用单酶或双酶酶解，酶解过程往往需要加入NaOH或HCL等调节酶解液PH值。如中国发明专利CN 101289507A一种胶原蛋白和胶原多肽及其制备方法和应用中采用先调节PH值后加入碱性蛋白酶，而后再加入中性蛋白酶的方式进行酶解。中国发明专利CN 1233840C和中国发明专利CN 103352066A中都采用NaOH、HCL、H₂SO₄等调节PH值后，再进行生物酶解。3. 灭酶处理：酶解完成后，一般需要进行高温灭酶处理，常用方法如中国发明专利CN 102851341A中采用的沸水浴灭酶或如中国发明专利CN 1233840C和CN 101289507A等采用的中高温保温灭酶。沸水浴灭酶时间短但不易进行大规模连续生产，而后者往往需要保温较长时间。4. 除杂：酶解液去杂多采用过滤除杂或离心除杂。过滤除杂可连续处理，但效果较差。离心除杂往往受离心机处理能力的限制，只能进行间歇式操作，处理量较小。5. 浓缩：一般采用蒸发浓缩或膜过滤浓缩的方式。6. 干燥：目前比较流行的干燥方式是喷雾干燥，如中国发明专利CN 103352066A和CN 101397581A都是采用喷雾干燥的方式制备胶原多肽粉。7. 脱腥、脱臭、脱色：中国发明专利CN 101397581A中采用加入正己烷、石油醚等有机溶剂的方式对提取液进行萃取脱腥脱臭，采用加入复合脱色剂的方式进行脱色。

以上文献公开的鱼皮胶原多肽的加工方法中，存在很多食品安全隐患，包括食用安全和加工安全等。首先，在加工过程中，大量使用强酸强碱调节PH值，不仅存在因蛋白质变性带来的食用安全问题，同时这些酸碱的贮藏、使用等过程中同样存在安全隐患，且易对环境造成污染。在脱腥、脱臭、脱色等过程中使用有机溶剂，具有一定毒性残留隐患，不符合食品安全的相关要求，同样对环境会造成巨大影响。另外，过滤除杂、高温蒸发浓缩等技术效率较低，有待于采用新的方法进行替代。最后，所有研究都未对精制后的多肽进行分级处理，不利于多肽新产品的高效利用与开发。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种安全性高，感官良好，且多肽分级明确，利于大规模生产的鱼皮胶原多肽加工方法。

本发明通过以下技术方案实现：

这种鱼皮胶原多肽的加工方法，包括如下步骤：

a. 预处理：以解冻后鱼皮或新鲜鱼皮为原料，经98-120℃高温蒸煮熟化5-10分钟后，加入2-6倍重量的水进行湿法打浆；

b. 酶解：选择木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或多种中性蛋白酶进行分段酶解；

c. 灭酶：酶解完成后，采用92-97℃保温5-10分钟灭酶；

d. 去杂：灭酶后经连续型管式离心机4000-8000转/分钟离心去杂，得到粗胶原多肽酶解液；

e. 浓缩：分别采用截留分子量为1-10KDa的超滤膜包进行分段截留，以得到不同截留分子量的胶原多肽液；