[发明专利]一种风味花菇膨化食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味花菇膨化食品的制作方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。

花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

新鲜的花菇不易贮藏，用于加工成风味花菇膨化食品可实现对花菇原料的综合利用，食用膨化，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种风味花菇膨化食品的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味花菇膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉10千克，面粉15千克，花菇8千克，奶粉500克，麦芽糖5千克，食盐1千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的花菇、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐、脱脂奶粉及面粉为原材料；

B、花菇粉制备：鲜花菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速7000转∕分的搅拌机，时间8分钟，加水45%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在85℃下干燥4-6小时，成为水分达6-8%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温220-230℃，油炸时间为5-7秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3500-4000转∕分，时间3-5分钟；

f.调味：拌入少许孜然粉、味精、食盐及芝麻，制得咸香口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有花菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化，能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生，还能提高人体免疫力。

具体实施方式

实施例1：

一种风味花菇膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的花菇、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、花菇粉制备：鲜花菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速6500转∕分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在75℃下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温210℃，油炸时间为10秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为6000转∕分，时间2分钟；

f.调味：拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种风味花菇膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的花菇、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、花菇粉制备：鲜花菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：