[发明专利]麻辣腊味猪肉干及其加工方法

权利要求书

1.一种麻辣腊味猪肉干,其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

猪腿肉400-500、红椒粉10-15、花椒粉5-8、酒糟20-30、烟熏液5-10、精盐8-15、蒌叶1-2、鼠尾草1-2、葛缕子1-3、鸡蛋花1-2、酸枣根2-3、柚子皮2-3、芥末油0.5-1、营养保健液适量；

所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌1-2、米酒200-250；

所述的营养保健液的的制备方法为：

    a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；

    b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；

    c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。

2.一种如权利要求1所述的麻辣腊味猪肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）、将蒌叶、鼠尾草、葛缕子、鸡蛋花、酸枣根、柚子皮加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；

    （2）、将猪腿肉去皮去除脂肪、筋膜切块洗净，与精盐、酒糟、烟熏液滚揉均匀，腌制7-10天，取出肉块切制成片状，放入煎煮液中浸润均匀，将新竹切割成0.5-1米长状，打通一端竹节，将浸润肉片倒入竹节中，同时加入肉片重量的10-20%营养保健液，压制封住端口，放入阴凉通风处，腌制10-20天，倒出腌肉，冲洗晾干；

    （3）、将红椒粉、花椒粉和芥末油放入锅内煸炒出香，加入晾干肉片，以及适量水焖蒸至熟香，捞出肉片，烘干即可。