[发明专利]一种桔香味鸡爪及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种桔香味鸡爪及其制备方法。

背景技术：

鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桔香味鸡爪及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桔香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、新鲜桔子皮10-15、红豆糕8-12、新鲜鸭血10-14、南瓜子仁6-10、红糖8-12、水发紫菜4-6、莲藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2-4、蛹虫草1-3、龙眼肉2-4、五加皮2-4、苦丁茶1-3、决明子1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；

助剂的制备方法为：

一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。

一种桔香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将海苔、蛹虫草、龙眼肉、五加皮、苦丁茶和决明子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、往新鲜鸭血中加入南瓜子仁，搅拌均匀，待其凝固后，将鸭血切成块状，放入到营养滤汁中大火煮开后，再加入水发紫菜煮5-10分钟，捞出鸭血和紫菜，冷却后绞碎，加入羊肝粉搅拌均匀，得到鸭血泥；

三、将红豆糕揉碎，将红糖加热溶化后与莲藕汁一起加入到红豆糕碎末中，得到糕糊；

四、将鸭血泥与葱、姜、盐、味精和助剂混合，搅拌均匀，揉搓到鸡爪表面；再将糕糊涂在鸡爪外，最后包上新鲜桔皮并用铁丝捆紧，静置4-8个小时，放在蒸锅上蒸2-4小时，蒸熟后，去除桔皮和和鸡爪表面杂质，即得桔香味鸡爪。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将鸡爪表面裹上新鲜桔皮后在蒸锅中蒸，使得桔子的香味渗入到鸡爪中，使其口味更加独特；此外，食材中使用了鸭血、紫菜和中药等，使得鸡爪具备了补气等保健功效，营养更加多元化。

具体实施方式：

一种桔香味鸡爪，各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、新鲜桔子皮12、红豆糕10、新鲜鸭血12、南瓜子仁8、红糖10、水发紫菜5、莲藕汁7、羊肝粉2、海苔3、蛹虫草2、龙眼肉3、五加皮3、苦丁茶2、决明子2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25；

助剂中各原料组分的重量配比为：

加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3；

助剂的制备方法为：

一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。

一种桔香味鸡爪的制备方法，依次按照以下步骤进行：

一、将海苔、蛹虫草、龙眼肉、五加皮、苦丁茶和决明子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、往新鲜鸭血中加入南瓜子仁，搅拌均匀，待其凝固后，将鸭血切成块状，放入到营养滤汁中大火煮开后，再加入水发紫菜煮5-10分钟，捞出鸭血和紫菜，冷却后绞碎，加入羊肝粉搅拌均匀，得到鸭血泥；