[发明专利]一种柠檬味鸡爪及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种柠檬味鸡爪及其制备方法。

背景技术：

鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柠檬味鸡爪及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种柠檬味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、艾叶15-20、柠檬10-15、鸡蛋果4-8、无花果6-10、黑豆15-20、葛藤嫩茎8-12、红碎茶6-10、亚麻籽油10-15、酒花1-3、板栗叶2-4、黑皮根1-3、苦豆子2-4、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；

助剂的制备方法为：

一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。

一种柠檬味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将酒花、板栗叶、黑皮根和苦豆子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将柠檬榨汁，得到柠檬汁；将柠檬汁加入到亚麻籽油中，搅拌均匀，得到柠檬香油；

三、将红碎茶倒入营养滤汁中煮开后，过滤，得到红碎茶水；将黑豆倒入红碎茶水中，武火煮开后，捞出黑豆，与鸡蛋果、无花果、葛藤嫩茎的食用部分混合，绞碎得到水果黑豆泥；

四、将水果黑豆泥中加入葱、姜、盐、味精和助剂，搅拌均匀，涂到鸡爪表面后用艾叶裹紧后绕上铁丝，静置4-8个小时后，插上竹签放到炭火上烤，边烤边涂柠檬香油，烤熟后，去除艾叶和鸡爪表面杂质，即得柠檬味鸡爪。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将鸡爪用艾叶包裹放到炭火上烤，边烤边涂柠檬香油，使得鸡爪充满了柠檬的香味，口感更加独特；此外，食材中运用了鸡蛋果、无花果、红碎茶和中药等，使得鸡爪的营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。

具体实施方式：

一种柠檬味鸡爪,各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、艾叶18、柠檬12、鸡蛋果6、无花果8、黑豆18、葛藤嫩茎10、红碎茶8、亚麻籽油12、酒花2、板栗叶3、黑皮根2、苦豆子3、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25；

助剂中各原料组分的重量配比为：

加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3；

助剂的制备方法为：

一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。

一种柠檬味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将酒花、板栗叶、黑皮根和苦豆子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将柠檬榨汁，得到柠檬汁；将柠檬汁加入到亚麻籽油中，搅拌均匀，得到柠檬香油；

三、将红碎茶倒入营养滤汁中煮开后，过滤，得到红碎茶水；将黑豆倒入红碎茶水中，武火煮开后，捞出黑豆，与鸡蛋果、无花果、葛藤嫩茎的食用部分混合，绞碎得到水果黑豆泥；

四、将水果黑豆泥中加入葱、姜、盐、味精和助剂，搅拌均匀，涂到鸡爪表面后用艾叶裹紧后绕上铁丝，静置4-8个小时后，插上竹签放到炭火上烤，边烤边涂柠檬香油，烤熟后，去除艾叶和鸡爪表面杂质，即得柠檬味鸡爪。