[发明专利]一种功能性纳豆咀嚼片及其生产工艺

权利要求书

1.一种功能性纳豆咀嚼片生产工艺，其特征在于：以富含γ-氨基丁酸(GABA)和纳豆激酶的纳豆粉为主要基料，添加苹果粉、番茄粉、猕猴桃粉，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得，具体包括以下工序：

(1)GABA富集：采用公知的大豆发芽富集GABA的方法，大豆在低氧低温条件下胁迫发芽，获得富含GABA的新鲜胚芽大豆；

(2)纳豆生产：富含GABA的胚芽大豆去皮后，在100～115℃蒸煮15～40min，按重量比(w/w)接种4～10％的纳豆枯草芽孢杆菌，于30～37℃发酵20～30h，4℃下后熟18～24h；

(3)冻干与粉碎：采用公知的冷冻干燥方法，对富含GABA和纳豆激酶的胚芽大豆进行真空冷冻干燥脱水，然后粉碎过150～180目筛，含水量在5％以下；

(4)辅料处理与混料：山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糊精分别经粉碎机粉碎后过100目筛，按纳豆冻干粉30～50％、苹果粉5～30％、番茄粉5～30％、猕猴桃粉5～30％、山梨糖醇5～20％、木糖醇5～20％、甘露糖醇0～20％、麦芽糊精0～20％、食用香精0～1％的比例(w/w)在混料机中混合均匀；

(5)压片：混料采用公知的方法经制软材、造粒、干燥，在干燥颗粒中加入其重量的0.1％～0.2％硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，置于压片机中压片。

2.根据权利要求1所述的生产工艺所得到的一种功能性纳豆咀嚼片产品，其特征在于：口味为水果味，形状为扁圆形、三角形、长椭圆形中任一种，产品中GABA含量为2.0～10.0mg/g、纳豆激酶活力为1200～2000U。