[发明专利]一种梅干菜猪肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种梅干菜猪肉丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处，提供一种梅干菜猪肉丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种梅干菜猪肉丸，由下列重量份的原料组成：五花肉60-80份、梅干菜100-180份、玉米面10-20份、高粱面10-20份、泡菜8-12份、大蒜粉4-6份、蛋清10-20份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份、生姜4-6份、葱6-8份。

进一步，所述梅干菜猪肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉60份、梅干菜100份、玉米面10份、高粱面10份、泡菜8-份、大蒜粉4份、蛋清10份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、白砂糖3份、生姜4份、葱6份。

进一步，所述梅干菜猪肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉70份、梅干菜140份、玉米面15份、高粱面15份、泡菜10份、大蒜粉5份、蛋清15份、料酒15份、食盐3份、五香粉4份、白砂糖4份、生姜5份、葱7份。

进一步，所述梅干菜猪肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉80份、梅干菜180份、玉米面20份、高粱面20份、泡菜12份、大蒜粉6份、蛋清20份、料酒20份、食盐4份、五香粉5份、白砂糖5份、生姜6份、葱8份。

本发明还提供一种梅干菜猪肉丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)将五花肉60-80份送入斩拌机内，高速斩拌，得到猪肉糜；

(2)将泡菜8-12份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份加入斩拌机，与猪肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(3)将梅干菜100-180份、生姜4-6份、葱6-8份洗净后，分别切成梅干菜末、生姜末、葱末；

(4)将玉米面10-20份、高粱面10-20份、大蒜粉4-6份、蛋清10-20份与梅干菜末、生姜末、葱末同时加入步骤(2)的物料中，搅拌均匀，得到猪肉馅料；

(5)将猪肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(6)将冷却的梅干菜猪肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的梅干菜猪肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

进一步，所述梅干菜猪肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将五花肉60份送入斩拌机内，高速斩拌，得到猪肉糜；

(2)将泡菜8份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、白砂糖3份加入斩拌机，与猪肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(3)将梅干菜100份、生姜4份、葱6份洗净后，分别切成梅干菜末、生姜末、葱末；

(4)将玉米面10份、高粱面10份、大蒜粉4份、蛋清10份与梅干菜末、生姜末、葱末同时加入步骤(2)的物料中，搅拌均匀，得到猪肉馅料；

(5)将猪肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(6)将冷却的梅干菜猪肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的梅干菜猪肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

进一步，所述梅干菜猪肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将五花肉70份送入斩拌机内，高速斩拌，得到猪肉糜；

(2)将泡菜10份、料酒15份、食盐3份、五香粉4份、白砂糖4份加入斩拌机，与猪肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(3)将梅干菜140份、生姜5份、葱7份洗净后，分别切成梅干菜末、生姜末、葱末；

(4)将玉米面15份、高粱面15份、泡菜10份、蛋清15份与梅干菜末、生姜末、葱末同时加入步骤(2)的物料中，搅拌均匀，得到猪肉馅料；

(5)将猪肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(6)将冷却的梅干菜猪肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的梅干菜猪肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。