[发明专利]一种菠萝味蛋挞及其制作方法

权利要求书

1.一种菠萝味蛋挞，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉40-60份，鸡 蛋50-60份，橄榄油5-9份，蜂蜜4-10份，炼乳10-30份，鲜奶10-20份，奶油10-15 份，菠萝80-120份，奶酪10-15份，助剂4-6份。

2.根据权利要求1所述的菠萝味蛋挞，其特征在于：所述菠萝味蛋挞由以 下重量份原料组成：面粉45-55份，鸡蛋53-58份，橄榄油6-8份，蜂蜜5-9份，炼 乳15-25份，鲜奶13-18份，奶油12-14份，菠萝90-110份，奶酪11-13份，助剂4.5-5.5 份。

3.根据权利要求1所述的菠萝味蛋挞，其特征在于：所述菠萝味蛋挞由以 下重量份原料组成：面粉50份，鸡蛋55份，橄榄油7份，蜂蜜7份，炼乳20份， 鲜奶15份，奶油13份，菠萝100份，奶酪12份，助剂5份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的菠萝味蛋挞，其特征在于：所述助剂由以 下重量份原料组成：女金芦2-3份、狗骨柴根1-2份、香叶子3.5-5份、鸡血藤2-3 份、黄豆芽6-7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹壳1-2份、玉米粉7-9份；制备方 法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后 烘干，与玉米粉混合即得。

5.一种如权利要求1-3任一项所述的菠萝味蛋挞的制作方法，其特征在于： 该方法包括以下步骤：

(1)按重量份取菠萝若干，清洗干净并去皮和心；

(2)将菠萝榨汁机加工成菠萝汁备用，菠萝渣备用；

(3)将步骤(2)中所得的菠萝渣在60-80℃的烘箱内烘烤3-5小时，直至水 分含量小于5％；

(4)将步骤(3)烘干后的菠萝渣研磨成20-30目粉状备用；

(5)按重量份取面粉，鸡蛋，橄榄油，蜂蜜，炼乳，鲜奶，奶油和助剂充 分混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)所得菠萝汁再次进行充分搅拌得到面团；

(6)将步骤(4)研磨后的菠萝渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀 成厚度约0.3-0.5cm的面皮；

(7)将奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷， 切下厚度0.5-0.8cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内 壁；

(8)将步骤(2)所得菠萝汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱；

(9)将果酱舀到做好外皮的模具之中，在220-240℃的烤箱中烤60-70min即可。