[发明专利]一种玛咖切片加工工艺

权利要求书

1.一种玛咖切片加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）首先去除玛咖外面的泥土及杂质，人工去除玛咖表面皮层；将新鲜玛咖经水洗去皮后切成厚3-6mm的切片，沥干水分；

（2）消毒液浸泡1-2分钟，然后在温度为18-25℃的清水浸泡2-3小时；之后在1-4℃冷库中盐渍1-4天，洗净，然后用92-94℃蒸气杀菌漂烫3-5分种；常温预冷玛咖切片2-3分钟，降到常温后进行再冷却，冷却温度为-3~-1℃，使玛咖切片内部中心温度达到0℃，然后在1-3℃冷库中糖渍2-3天；

（3）预煮：0.1％柠檬酸液与玛咖切片之比为1:1，80-85℃煮制20-30min，煮沸后1~3分钟，不能煮过，以煮透为准；

（4）常温冷却至35-45℃，沥干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于80℃下预干燥至含水量20-30%， 然后采用输送带式干燥至含水量在5%以下。

2.如权利要求1所述的玛咖切片加工工艺，其特征在于，步骤（2）中所述消毒液为180-190PPM的次氯酸钠。

3.如权利要求1或2所述的玛咖切片加工工艺，其特征在于，盐渍时加入玛咖重量2-3%的食盐；糖渍时加入糖渍液的浓度为26-38%。

4.如权利要求3所述的玛咖切片加工工艺，其特征在于，糖渍液成分按重量百分比由以下组成：盐渍后产生的盐渍水15-20%，液糖12-15%，味精0.12-0.19%，柠檬酸0.15%，余量为水。