[发明专利]一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种以浒苔等绿茶为主要原料具有生津止渴、增强免疫力、抗疲劳等功效的功能性保健醋饮料饮料，属于食品加工技术领域。 

背景技术

　现代科学大量研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶作为中国的主要茶类之一，被誉为“国饮”，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。　 

醋饮料作为一种功能性饮品，在上个世纪70年代开始悄然崛起，并得到了迅速的发展，是“第六代黄金饮品”，在国外，特别是欧美、日本等发达国家，醋饮料作为一种营养保健型饮品，早已得到广大消费者的认可和青睐。我国自古代就认识到了果醋饮料的保健功效，明清时李时珍的《本草纲目》和王士维的“随息居饮食谱”都有论述。据中外学者研究发现，采用现代生物工程技术酿造的果醋及果醋饮料，营养成分丰富，内含十种以上的有机酸，有效地维持人体的酸碱平衡、清除体内垃圾、调节体内代谢、具有很强的防癌抗癌作用；预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病；促进血液循环、增强钙质的吸收、提高人体的免疫功能、延缓衰老、消除肌体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防杀菌等功效。其各类果醋成品果香浓郁，醋香纯正，酸甜可口，品质越高，医用价值越高，是其它饮料无法比拟无可替代的，是集营养食疗保健为一体的新型饮品。随着社会的不断发展和物质生活水平的提高，人们对食醋的营养、口感、风味等提出了一系列新的要求。在现代人的眼里，醋饮料不单被看作是一种传统的饮品，更重要的是注重它的保健功能作用。

目前肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病，特别是心血管疾病、癌症等日益威胁着人类的健康，成为居民死亡的主要原因，虽然现在可以采取多种医疗手段，但人们仍没有找到有效的治疗药物来控制这些疾病，只能以预防为主。现代医学证明，占当前医学研究领域前三位的肿瘤、冠心病和衰老均与自由基引起的膜脂质氧化性损伤有关。同时研究也表明,植物中的天然抗氧化剂可消除由人体产生的内源性活性氧自由基,阻断自由基对人体生物大分子的损伤和氧化,减少癌及心血管疾病的发病。因此,从食源性植物中筛选天然、高效的抗氧化物质，开发出口味佳、方便饮用的饮料,并用于上述疾病的预防将具有重要的意义。 

发明内容

本发明针对目前当前越来越多高脂食物的摄入引起的肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病给人们的身心健康带来严重影响的现状，以绿茶、桑椹、甜叶菊、五倍子、茯苓为原料开发一种功效性好、口感佳、商品性状好的中草药绿茶保健醋饮料，满足人们对营养、保健、口感等的多层次需求。 

为实现上述目的，本发明的技术方案如下： 

一种中草药绿茶保健醋饮料，其特征在于，选用的中草药原料及质量比为：绿茶35～45份、桑椹25～35份、甜叶菊10～20份、五倍子8～12份、茯苓4～6份。

本发明提供一种中草药绿茶保健醋饮料的生产工艺，其特征在于：绿茶采取先浸提、后与保健醋发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工艺。 

针对固态制醋法产量低、生产周期长、劳动强度大、原料利用率低和液态发酵法产品风味差的技术弊端，本发明提供一种中草药绿茶保健醋饮料生产工艺，其特征在于固态、液态发酵共存发酵工艺。 

一种中草药绿茶保健醋饮料的生产工艺，具体包括以下步骤： 

（1）备料：按照上述比例备料，去除生虫原料；

（2）绿茶浸提：用8～10倍纯净水浸泡12h 后，在 60～70℃条件下，用超声波提取器处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分离；

（3）中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：

桑椹：向清洗后的桑椹加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；

五倍子、甜叶菊、茯苓：将清洗后的五倍子、甜叶菊、茯苓粉碎，过40目筛；

（4）混料：将滤渣浸提渣和步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；