[发明专利]酱香肉包的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是酱香肉包的制作方法。

背景技术：

包子是北方最常见的面食之一，它的食用量仅次于馒头，是早餐的必需品，市场上也存在各式各样的包子铺，然后包子的制作一直没有规范的配方和流程，时咸时淡，时大时小，口味极差，在包子的制作过程中多会添加食品添加剂甚至于漂白剂等非法添加剂，成为食品安全隐患。

发明内容

本发明提供自动生产成型技术，数控生产酱香肉包，真正做到了营养美味的酱香肉包的制作方法，其技术方案为：该方法包括以下步骤（以一次制作为例）：

（一）、低筋小麦粉25000克，水10500克，酵母300克，白奶油500克，泡打粉200克，混合搅拌均匀，制成面团，备用；

（二）、精肉5500克，肥肉2500克，味达美250克，老抽350克，生抽150克，盐100克，味精50克，大葱3000克，混合搅拌均匀，调成酱香肉馅；

（三）、采用自动成整机做成80克蒸包生胚，其中面皮40克，馅重40克，进入发醒箱；

（四）、发醒温度控制在38℃，湿度控制在60℃，发醒30分钟后在进行蒸制；

（五）、蒸汽后加0.3mpa，蒸制时间20分钟。

本发明的有益效果：不添加任何食品添加剂生产出的包子色泽光亮，内部起支均匀，馅料酱香浓郁。先进的技术和传统的美味相结合，给人们带来美食享受。

具体实施方式

实施例1：

使用低筋小麦粉25000克，水10500克，酵母200克，混合搅拌均匀，制成面团，备用；调馅：五花肉5000克，味达美100克，老抽100克，盐50克，大葱1000克，水500克，混合搅拌均匀，调成酱香肉，采用自动成整机做成80克蒸包生胚，其中面皮40克，馅重40克，进入发醒箱，发醒箱温度参数设置：发醒温度38℃湿度60℃发醒30分钟后在进行蒸制，蒸汽后加0.3mpa，蒸制时间约20分钟后，蒸制的蒸包色泽光亮，内部空间太大，调料没有酱香味，没有达到产品要求。

实施例2：

使用低筋小麦粉25000克，水10500克，酵母200克，混合搅拌均匀，制成面团，备用；调馅：精肉5000克，味达美200克，老抽200克，大葱1000克，水500克，混合搅拌均匀，调成酱香肉，采用自动成整机做成80克蒸包生胚，其中面皮40克，馅重40克，进入发醒箱，发醒箱温度参数设置：发醒温度38℃湿度60℃发醒30分钟后在进行蒸制，蒸汽后加0.3mpa，蒸制时间约30分钟后，蒸制的蒸包色泽光亮，内部组织空洞太大，调料没有酱香味，没有达到产品要求。

实施例3：

选用低筋小麦粉25000克，水水10500克，酵母300克，白奶油500克，泡打粉200克，混合搅拌均匀，制成面团，备用调馅：精肉5000克，肥肉1000克，味达美250克，老抽300克，味精20克，盐60克，大葱1000克，水500克，混合搅拌均匀，调成酱香肉馅，采用自动成整机做成80克蒸包生胚，其中面皮40克，馅重40克，进入发醒箱，发醒箱温度参数设置：发醒温度38℃，湿度60℃，发醒30分钟后在进行蒸制，蒸汽压力0.3mpa，蒸制时间约25分钟后，蒸制的蒸包色泽光亮，皮面起发均匀，馅料没有汤汁，没有酱香味，没有达到产品要求。

实施例4：

选用低筋小麦粉25000克，水10500克，酵母300克，白奶油500克，泡打粉200克，混合搅拌均匀，制成面团，备用。调馅：精肉5500克，肥肉2500克，味达美250克，老抽350克，生抽150克，味精50克，盐100克，大葱3000克，混合搅拌均匀，调成酱香肉馅，采用自动成整机做成80克蒸包生胚，其中面皮40克，馅重40克，进入发醒箱，发醒箱温度参数设置：发醒温度38℃，湿度65℃，发醒20分钟后在进行蒸制，蒸汽后加0.4mpa，蒸制时间25分钟，蒸制的蒸包色泽光亮，内部起支均匀，馅料酱香浓郁，达到产品要求。

以上仅仅是本发明的几个典型实施例，以实施例4为最佳选择，但并不用于限定本发明，在本发明的保护范围内，本领域技术人员完全可以根据实际需要对各控制参数进行适当的调整，但与上述各实施例的原理相同，均落入本发明的保护范围之内。