[发明专利]农家红烧肉的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品制作技术领域，尤其是农家红烧肉的制作方法。

背景技术：

红烧肉自古以来就是大家喜爱的菜肴之一，红烧肉的做法大相径庭，目前传统制作红烧肉，做成的红烧肉太过油腻不适于经常食用，而且红烧肉的工序较为麻烦，按传统的做法既浪费时间又耽误顾客的食用。

发明内容

本发明选择的猪肉脂肪不得超过2-2.5cm厚并且干豆角的加入恰好吸收了肉里的脂肪，使得这道菜更为绿色健康，迎合了现代人喜欢低脂的要求，具有较高的可食性和推广性的农家红烧肉的制作方法，其技术方案为：该方法包括以下步骤：

（一）、选用三层五花肉且脂肪不超过2-2.5cm厚，五花肉肥瘦的比例为3：7，切成中方2*2cm块状待用；

（二）、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香，然后放入切好的肉块500克，烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克；

（三）、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂，捞出装入周转箱内；

（四）、把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟，捞出装入周转箱内；

（五）、汁水勾流水欠倒入盆中，室温下自然冷却至25度以下，拉到包装车间待用。

成品真空包装标准：每份肉70克、干豆角70克、汁水70克、总重210克。

把封装好的产品拉到杀菌间，平铺蒸盘内，每盘放八包，打开蒸柜，温度调到105度，90度放入产品，蒸制20分钟后，打开蒸柜取出产品，放入冷却水中，使中心温度下降到20度以下，装入周转箱，放入冷藏成品库。

本发明具有以下特点：1、喜民乐的农家红烧肉在配料上比传统的红烧肉更为合理，加入干豆角、白糖，盐，水，老抽，甜面酱，味精，香叶，八角，桂皮，干辣椒，使味道更加鲜美；2、红烧肉最忌油腻，喜民乐选择的猪肉脂肪不得超过2-2.5cm厚并且干豆角的加入恰好吸收了肉里的脂肪，使得这道菜更为绿色健康，迎合了现代人喜欢低脂的要求；3、喜民乐的农家红烧肉对于肉的选择非常严格，这几年猪肉市场频频出现的问题使得顾客对于猪肉类食品有所顾忌，喜民乐公司严格的按照进货质量标准对猪肉进行检查，淡红色，有光泽，切断面稍湿，不沾手，肉汁透明，富有弹性无酸、霉味；4、独具创新的半成品设计，蒸汽杀菌20分钟真空包装，保证了食品的安全性。

本发明的有益效果：本发明方法方便实用，省时省力，实现了红烧肉的大规模生产，大幅度提升了产品质量，提高了企业生产效率及经济效益，适合普遍推广使用。

具体实施方式

一、原材料：

五花肉、干豆角、白糖，盐，水，老抽，甜面酱，味精，香叶，八角，桂皮，干辣椒。

二、五花肉的加工方法：

1、采购回来的中方肉进行质标检查，肉汁呈淡红色，有光泽。切断面稍湿，不沾手，肉汁透明、富有弹性无酸、霉味，合格后进行加工；

2、加工前再次检查猪皮上是否有猪毛，确认达到加工标准后在进行加工，加工的五花肉要求肥瘦的比例为3：7，脂肪不得超过2-2.5cm厚；

3、把冷冻库的中方肉拿到冷藏间化冻，使之化冻至软硬刚好，中心温度为-3度，这样方便切配，切成中方2*2cm块状待用。

三、干豆角的质标标准与加工方法：

色泽碧绿，干燥，大小均匀，质地厚，无异味、杂质，无潮湿现象。

四、烹饪方法：

1、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香，然后放入切好的肉块500克，烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克；

2、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂，捞出装入周转箱内；把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟，捞出装入周转箱内；

3、汁水勾流水欠倒入盆中，室温下自然冷却至25度以下，拉到包装车间待用。

五、包装标准：

肉70克，干豆角70克，汁水70克，总重210克。

六、封口的要求：

1、熟知设备操作及维护保养，确保封口机运转正常；

2、封口做到不涨袋、不漏气，日期清楚，正确；

3、及时保证岗位清洁、随手清洁，杜绝产品串味；

4、正确调试每样产品的抽气时间、加热时间；