[发明专利]一种低热量、口感清凉、保质期长的蛋糕专用鲜奶油

权利要求书

1.一种低热量、口感清凉、保质期长的蛋糕专用鲜奶油，其特征在于原料组分按重量配比如下：氢化棕榈仁油5%-15%，赤藓糖醇8%-12%，海藻糖5%-8%，葡萄糖7%-10%，麦芽糖8%-12%，聚甘油脂肪酸酯0.2%-0.5%，食用盐0.8%-1.6%，瓜尔豆胶0.2%-0.4%，磷酸盐0.005%-0.008%，着色剂及香精0.1%-0.2%，其余成分为水。

2.根据权利要求1所述的蛋糕专用鲜奶油，其特征在于鲜奶油的制作工艺为：

乳化：将上述原料充分混合后升温至66℃，进行均质乳化处理，务必保证所有原料全部乳化；

巴氏杀菌：将乳化后的原料置于80℃恒温水浴锅中保温20min，进行杀菌处理；

冷却：将经过杀菌处理的乳化原料置于-4℃冰水中，使其迅速冷却至20℃以下；

速冻：将冷却后产品置于-30℃低温冰箱中速冻20min，形成鲜奶油；

保存：-18℃温度条件下密封保存。