[发明专利]渭春茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种保健茶制作工艺技术领域，具体涉及的是一种半发酵乌龙茶铁观音与中药提取物经生物活性发酵的渭春茶的生产工艺。 

背景技术

茶叶是招待客人或平时休闲的上好饮品，但众所周知，有胃病的人喝茶或空腹喝茶会伤胃；目前市场上出现了多种对茶叶添加中药成分制成的保健茶，而此类茶的发酵工艺技术一般为高温发酵或不发酵，高温发酵会使生物酶活性降低，以致保健茶的功效降低，甚至不具备保健功能。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种经生物活性半发酵的乌龙茶铁观音与中药提取浸膏混合低温发酵的渭春茶。 

   采用半发酵铁观音中茶碱与中药提取浸膏中的多糖类物质，得到大分子多糖类交联物质—形成养胃素，饮用后在胃内壁形成保护层；同时，铁观音与中药提取浸膏、神曲等的混合激发了多酚氧化酶的活性，能降解茶多酚成茶黄素，很大程度上减少了对胃肠的刺激，不妨碍胃液正常分泌，解决不能空腹饮茶，得到具有养胃、健脾的渭春茶。 

    本发明的技术方案是渭春茶的生产工艺，具体包括以下步骤： 

第一步：茶叶的低温发酵过程；通过铁观音的采青、选青、晒青、匀堆发酵、再摇青、再匀堆促进酶发酵、杀青，揉捻整形，烘干，然后50℃低温发酵，得到降低咖啡因活性的铁观音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得半发酵的铁观音。

第二步：大枣的醇提，提取大枣中的抗过敏物质；将大枣去核剪成小块后加85%乙醇55℃提取3次，每次2小时，过滤，合并3次滤液、浓缩，得到浸膏一。 

    第三步：中药材水提，提取中药中健脾养胃等功效的药用物质；将过滤去滤液的大枣渣，加熟薏苡仁、酒制黄精、山楂、橘皮，用水煎煮提取有效成分，煎煮2次，每次 2小时，过滤，滤渣弃去，合并2次滤液，浓缩，得到浸膏二。 

第四步：将第一步的半发酵铁观音及第三步的浸膏二于低温50℃混合后发酵四十八小时，然后在低温40℃环境下加入浸膏一、中药神曲，并进行生物活性发酵二小时，激发茶叶内多酚氧化酶等酶的活性，将一部分茶叶中茶多酚降解成茶黄素和茶红素的茶叶混合物。 

第五步：将第四步制得的茶叶混合物再低温发酵、烘干后，以每包5g进行分袋包装。 

所述中药神曲，是食物和中药制成的传统发酵类中药,酵母制剂， 含酵母菌，淀粉酶，维生素B复合体，麦角甾醇蛋白质及脂肪，挥发油，酵母菌为其主要发酵菌，是中药的一种通俗名词。 

神曲食疗作用：味甘、辛，性温。归脾、胃、大肠经。气香性和，可升可降；消食化积，健脾和胃，解表。主治感冒食滞、胃脘胀闷、消化不良、腹泻。对一般的脾胃不和、伤食积滞、小儿疳积也有疗效。神曲辛甘性温，消食之力较强而健胃和中，适于各种食积不消之症。 

本发明的有益效果在于：由于本发明生产工序采用了50℃低温发酵技术，有效保持了茶叶中的生物酶不被氧化，同时利用酶发酵做青技术，可使茶叶保留了一定的新鲜度，避免了活性酶氧化，从而避免茶中有效成分被破坏；半发酵乌龙茶铁观音与中药提取浸膏中的多糖类物质混合后再低温发酵，得到大分子多糖类交联物质—养胃素，饮用后在胃内壁形成保护层；铁观音与中药提取浸膏、神曲等的混合激发了多酚氧化酶的活性，能降解茶多酚成茶黄素，很大程度上减少了对胃肠的刺激，解决不能空腹饮茶的缺点。 

附图说明

下面结合附图对本发明进行详细的说明。 

图1为本发明生产工艺流程图。 

具体实施方式

如图1所示，渭春茶的生产工艺，是由下列步骤制作而成： 

第一步：茶叶的低温发酵过程；乌龙茶铁观音（9600g）采青、选青、晒青、匀堆发酵、再摇青、再匀堆促进酶发酵、杀青，揉捻整形，烘干，然后50℃低温发酵，得到降低咖啡因活性的铁观音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得半发酵的铁观音。

    第二步：大枣的醇提，提取大枣中的抗过敏物质。将大枣（6400g）去核剪成小块后加5倍量85%乙醇55℃提取3次，每次3小时，过滤，合并3次滤液、浓缩，得到浸膏一。 

第三步：中药材水提，提取中药中健脾养胃等功效的药用物质；将过滤去滤液的大枣渣，加熟薏苡仁（2400g）、酒制黄精（2400g）、山楂（1600g）、橘皮（800g），用水煎煮提取有效成分，8倍量水煎煮2次，每次 2小时，过滤，滤渣弃去，合并2次滤液，浓缩，得到浸膏二。