[发明专利]一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋糕的生产方法，具体来说涉及一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法。

背景技术

芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。舒芙蕾芝士蛋糕作为芝士蛋糕的一种，其具有芝士蛋糕中最柔软的口感，更加适合学龄前儿童的食用。

 

 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，而且所生产出的蛋糕味道香甜，口感极致细腻，入口即化，让人有一种在食用冰激凌的感觉，尤其适合老年朋友和儿童食用。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤

1) 奶酪隔热水软化后搅打顺滑；

2）奶酪中加入溶化的黄油并搅打均匀；

3）将鸡蛋分蛋清和蛋液备用；

4）蛋黄中加糖搅打均匀；

5）蛋黄液加玉米淀粉搅打均匀；

6）将牛奶煮沸后倒入蛋黄中，边倒边搅拌；

7）将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀；

8）将蛋白搅打至湿性发泡状态并分3次将糖加入蛋白液；

9）蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀；

10）圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。

作为本发明的一种改进，奶油奶酪、黄油、细砂糖、玉米淀粉、牛奶、鸡蛋质量百分比为15—20；2—5；3—5；15—18；20—25；25—30。

作为本发明的一种改进，所述步骤1中搅拌时间为150—180s。

作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为180—200s。

作为本发明的一种改进，所述步骤4中搅拌时间为120—125s。

作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为170—180s。

作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为130—135s。

作为本发明的一种改进，所述步骤7中搅拌时间为150—155s。

作为本发明的一种改进，所述步骤8中搅拌时间为130—135s。

作为本发明的一种改进，所述步骤9中搅拌时间为140—145s。

作为本发明的一种改进，所述步骤10中烤箱预热165—170度，烤制时间60—63min。

 

相对于现有技术，本发明的优点如下，1）通过工艺改良，使用本发明所作出的蛋糕，具有现有蛋糕所不具备的软绵口感，且甜度适中，非常适合人们食用，2)本发明制作的蛋糕，制作简单，成本低廉，如果与多种水果结合，可以制造出多种口味的新式芝士蛋糕。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。

实施例1：

一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，

1) 奶酪隔热水软化后搅打顺滑；

2）奶酪中加入溶化的黄油并搅打均匀；

3）将鸡蛋分蛋清和蛋液备用；

4）蛋黄中加糖搅打均匀；

5）蛋黄液加玉米淀粉搅打均匀；

6）将牛奶煮沸后倒入蛋黄中，边倒边搅拌；

7）将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀；

8）将蛋白搅打至湿性发泡状态并分3次将糖加入蛋白液；

9）蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀；

10）圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。

作为本发明的一种改进，奶油奶酪、黄油、细砂糖、玉米淀粉、牛奶、鸡蛋质量百分比为15—20；2—5；3—5；15—18；20—25；25—30。

作为本发明的一种改进，所述步骤1中搅拌时间为150—180s。

作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为180—200s。

作为本发明的一种改进，所述步骤4中搅拌时间为120—125s。

作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为170—180s。

作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为130—135s。