[发明专利]一种人工大米的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是把各种粮食杂粮混合制作成大米的方法，属于粮食加工技术领域。 

背景技术

大米是人们常食的能量食品，大米是禾本科植物谷类加工后的谷类产品，大米作为能量食品之外，大类还较多的营养，如很多的维生素、少量的蛋白质等，不同种类的大米所含的营养成分稍有不同，这使不同的大米表现出不同的口感味道，发生不同的价格。面条也是人们常见的粮食食品之一。面条是把面粉和水按合适的比例混合均匀成软面泥，再将软面泥人工拉捏成条状或机械加压模漏成条状的粮食加工食品。因为面条是一种粉碎粮食的混合加工食品，面条的种类也丰富多样，按面条的组成原料来分就有麦面条、和粗杂粮面条。面条的制作技术发展的同时，一些不健康的面条制作技术也跟着发展，因为面条的粉碎原料混合难以鉴别，这为一些面条制作奸商提供了机会，市场上的大量面条中掺入了替代面粉的非食品原料。随着农业科技的发展，不健康的农产品也随着发展，一些转基因粮食的出现更使面粉原料难以防止转基因粮食的掺入，而转基因粮食是否适合人类食用，人类还在研究之中。大米与面条的区别在于不但在于外形的不同，还在于营养成分的不同，还在于食用口感、视觉的不同，因此，并不能把面条简单地作碾碎就能成为大米。相比之下，面条的营养较天然大米丰富得多，因为面条能人为地集合多种粮食而成，而大米却较为单一。

发明内容

为了克服天然大米营养较为单一，也为了克服面条口感视觉的缺点，本人发明了一种人工大米的制作方法，是从各种健康的粮食中选取的优质杂粮作为制作的原料，以先进的制作加工工艺，制作的人工大米无论从颜色、口感、营养等方面都创造新的特色，甚至难以分辨。 

  一种人工大米的制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的制作步骤进行：一、所用的粮食原料：木薯粉50份、番薯粉20份、麦面粉20份、玉米粉10份、大米粉10份、莲藕粉3份；二、在木薯粉中加入4倍质量的水并混合均匀加热至100℃成熟稀糊液；三、在降温后的熟稀糊液中加入0.2%质量的柠檬酸、0.5%质量的石膏粉并搅拌均匀；四、将番薯粉、麦面粉、玉米粉、大米粉、莲藕粉加入到稀糊液中并搅拌混合均匀成软面泥；五、将软面泥干燥至硬化成混合面；六、将硬化的混合面机械粉碎成混合粉末；七、将混合粉末拔进多米状孔模压板机械压制成大米形状。 

一种杂粮面条的制作方法使用的制作原料有多种含淀粉高的农产品，其中的木薯粉占份量最大，因为木薯粉的颜色较为纯白，并且口感较为纯正、没有杂味，并且价格低廉。其中的木薯粉在用作能量原料的同时，木薯粉的水煮稀糊液还用作粘附剂，使各种不同性质的粮食淀粉能沾合在一起成为可能。木薯淀粉的与水结合高温后的结合水产物在干燥后还保留有结合水的性质，虽然已经又再次粉碎成粉末，但遇到高压力还是能有很大的沾合性，能将各粉末沾合。木薯淀粉的在本杂粮大米中的更出色的作用是能使人工大米久煮不烂、不但可烹调成人工大米粥，也能做成更香喷的人工大米饭。 

一种杂粮面条的制作方法中使用了番薯粉，番薯粉的加入起到两方面作用：一方面番薯粉为能量物质，再一方面番薯粉中含有更多的维生素类物质，这些物质能调节人工大米中麦面和玉米淀粉的耐厌的口感，使人多吃不厌。但番薯淀粉容易被氧化生成黑色的霉菌，从而改变大米的颜色，因此必须使用抗氧化剂抑制霉菌。本发明的杂粮大米中使用的抗氧化剂是柠檬酸，柠檬酸是3-羟基丙三羧酸的别名，分子式为C6H8O7，是一种安全的食品防腐抗氧化剂。柠檬酸作为一种酸性化学物质，它在面条中还能起到调味剂的作用，能增强人的食欲、促进消化、促进钙、磷等物质的消化吸收。 

一种人工大米的制作方法中还加进了少量的石膏粉，石膏粉性寒，一方面用于中和玉米的温性，另一方面石膏粉能阻止人工大米在被高温烹调过程中各大米间相互沾结成一团，能使人工大米保持天然大米烹调后的松软、爽滑的特特征。石膏粉的作用还在于能使人工大米有一定的透明光滑度，符合大米的视觉感受。 

一种人工大米的制作方法的有益效果是：一种人工大米的制作方法选用木薯、番薯等系列杂粮食的淀粉混合作为原料；选用木薯粉稀糊熟化后再干燥碎粉作为沾合剂等各种工艺，制作的人工大米营养更丰富、能量大、营养丰富、煮粥爽滑、做饭松软口感好、视觉好、保质期长、价格低廉，是一种解决粮食问题、经济问题的好发明。 

具体实施方式

一种人工大米的制作方法是按下面的制作步骤实施进行。

一、所用的粮食原料：木薯粉50份、番薯粉20份、麦面粉20份、玉米粉10份、大米粉10份、莲藕粉3份。