[发明专利]天然富硒竹汁的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种天然富硒竹汁的生产方法。

背景技术

 硒是一种化学元素，1817年由瑞典化学家贝采利乌斯发现，最初人们是把硒当作有毒元素。1973年世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素；1974年美国食品与卫生管理局规定，为保证人能获得足够的硒，可食动物的饲料中，必须添加硒；1988年中国营养学会将硒列为每日膳食营养素之一。2011年1月24日卫生部发布第3号公告称：根据《食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，决定取消《食品中污染物限量》(GB 2762—2005)中硒指标，从此硒不再作为食品污染物进行管理。2013年4月16日，美国食品和药物管理局(FDA)发布关于“婴儿配方食品中硒的监管要求”草案，将硒确定为美国婴儿配方食品中第30种要求强制添加的营养元素，并建议在婴儿配方食品中添加硒的限量为2.0～7.0g/100kcal，该草案也将修改婴儿配方食品标签的相关要求，规定成分列表中须显示每100千卡的硒含量，意味着美国已将硒元素的限量纳入了日常检验监管范围。20世纪50年代前，人们研究的是硒的毒性，70年代后开始研究硒的营养作用，9O年代以后研究硒与生命科学中的关系。在美国，硒被看作是与维生素、8一胡萝b素同等重要的生命元素。在基础研究不断取得成果的基础上，9O年代后，国内外相继对硒的产品进行了一系列的开发，从添加无机硒到提取天然有机硒；从自然转化到人工转化、再到人工合成有机硒产品；从含硒农作物到高科技纳米硒，在各种层次、各种领域开发了一系列富硒产品。

硒的作用比较宽泛，如下文详述的多个方面，但其原理主要是两个：第一、组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：“硒能降低患癌风险”和“硒可在人体内产生抗癌变作用”。在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），“硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢”。

硒营养强化剂包括无机硒和有机硒两种，无机硒主要有亚硒酸钠和硒酸钠；有机硒主要有硒蛋白、富硒酵母、硒酸酯多糖(硒化卡拉)等。它们是生物体的一部分，参加新陈代谢，维持生命活动。不同形态的硒具有不同的活性，无机硒和有机硒都能被生物体吸收利用，但无机硒吸收快、安全性差，有机硒利用率高、吸收慢。亚硒酸钠为无色结晶，易溶于水，是目前用途最广泛的硒强化剂，常作为硒源补充人体硒，也是目前最常用的畜禽饲料硒源补充剂。由于它具有抗癌、抗氧化、保护机体免受活性氧自由基损伤等生物功能，因此常作为食品添加剂用于保健食品开发，还常用于无机硒向有机硒的生物转化生产中，如将其作为硒源生产富硒酵母、富硒麦芽、富硒蛋、富硒蔬菜等。无机硒具有含硒量高和价格低廉的优点，但无机硒(如亚硒酸钠)的吸收和利用不很理想，其生物有效性低，无机硒毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因而其使用量被严格限制。目前，发达国家已不用简单的无机盐形式作为硒的营养补剂，例如：日本、美国等发达国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒。同无机硒强化剂相比，有机硒强化剂的毒性小，吸收和生物利用率高，能更有效地把硒元素贮存和积累，抗氧化能力强，但含硒量低、价格高和用量大。研究表明，有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可贮存起来，当人体硒营养摄入不足时，贮存的有机硒能够补充到生理代谢中，从而满足硒的需求。

目前国内富硒食品技术研究的途径和技术主要有以下几种：

利用富硒地区土壤中富含硒的特点生产富硒食品，如湖北鄂西土家族自治州被中外权威科研单位断定为世界上硒资源最富集的地方。此途径生产的富硒食品如富硒大蒜、富硒绞股蓝微粉、富硒茶等。