[发明专利]一种豆腐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体地说就是一种豆腐及其制作方法。

背景技术

豆腐是一种人们非常喜爱食用的食品，一般是由豆浆点入卤水或石膏，待植物蛋白凝固后，压制成豆腐。但是这种豆腐含有额外加入的钙，镁等金属离子；用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作的豆腐易碎，易有酸味。申请人在2007年提交的CN200710039362.1中公开了一种先将二氧化碳压入水中，使之生成碳酸水，再使用碳酸水点制豆腐的方法，但是相比较而言，前一种方法工艺较为复杂。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作方法简单的豆腐制作方法。

为了实现上述目的，本发明提出以下技术方案：一种豆腐，其特征在于：该豆腐通过将CO₂压入0.5℃~100℃的豆浆后压制而成，其中用于制作豆浆所需黄豆与CO₂的质量比为200：1～15。优选比例为100:1～2;其中制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：1～15。优选地，制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～8。

本发明的另一目的是提供一种不用卤水，石膏或葡萄糖酸内酯以及成品碳酸水作凝固剂的豆腐制作方法，该方法简单易行，制作出的豆腐的植物蛋白的纯度较高。

为了实现上述目的，本发明提出以下技术方案：一种豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步骤：A、将黄豆加水磨浆，煮沸，制成豆浆；B、将豆浆置入密闭容器中，将二氧化碳压入豆浆中，静置0.5-30分钟左右取出；C、将凝固成型的豆花压制成豆腐。其中制备豆浆所需黄豆与压入的CO₂的质量比为200：1～15，优选比例为100:1～2；制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：1～15。优选地，制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～8。

本发明的优点在于制成的豆腐不含钙,镁等金属离子,不易碎，无酸味。且与现有工艺相比，省去了“先将二氧化碳压入水中，使之生成碳酸水”的步骤，这样更加环保、经济合理。

具体实施方式

本发明提供的一种豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步骤：A、将黄豆加水磨浆，煮沸，制成豆浆；B、将豆浆置入密闭容器中(应耐压，可为压力容器)，将二氧化碳压入豆浆中，静置0.5-30分钟左右取出；C、将凝固成型的豆花压制成豆腐。制备豆浆所需黄豆与压入的CO₂的质量比为200：1～15，优选比例为100:1～2。其中制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：1～15。优选地，制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～8。最佳地，制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～5。二氧化碳与豆浆反应与其他凝固剂与豆浆反应不同，二氧化碳是气体，在压力容器内能够充分渗透到豆浆中，将豆浆变为豆花。步骤B中，豆浆置入密闭容器中的温度为50~85℃为最佳，这时候豆花易成型，蹲脑、压榨后豆腐成型好。当然，点浆后还可以压制成其他种类的豆制品。二氧化碳压入豆浆后静置的时间与豆浆的温度相关，温度越低则需要越长的静置时间。

下面列举一些具体实施例：

（1）取干黄豆2000克，常温下用水浸泡6-8小时左右，加水6000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆5700克取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为80℃，将食品级二氧化碳气体8克压入上述豆浆内，静置约3分钟左右取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。

（2）取干黄豆2000克，常温下用水浸泡6-8小时左右，加水8000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆7900克，取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为65℃，将食品级二氧化碳气体5克压入上述豆浆内，静置约5分钟后取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。

（3）取干黄豆2000克，常温下用水浸泡6-8小时左右，加水10000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆9500克，取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为85℃，将食品级二氧化碳气体7克压入上述豆浆内，静置约5分钟后取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。

（4）取干黄豆1000克，常温下用水浸泡6-8小时左右，加水10000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆9900克，取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为60℃，将食品级二氧化碳气体9克压入上述豆浆内，静置约12分钟后取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。