[发明专利]含有挤压人参制品的人参食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是指一种含有挤压人参制品的人参食品及其制备方法。 

背景技术

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，巧克力派等食品已成为人们早餐、课时餐、外出工作、旅游的喜用食品，口感香甜，携带方便且深受妇女儿童的喜爱。随着经济的发展，人们的饮食生活变得多样化和高级化，在繁忙的工作以及休闲之余，尽可能摄取具有功能性的食品也成为现代人所追求的方向。因此，具有保健功能的高营养、多元化的产品将取代单纯的巧克力派。人参是传统的绿色补品，具有较高的药用价值和保健作用，在我国人参已从药用转到食品，成为新资源食品。但是在市场上流通的人参加工食品种类单调，可供人们选择的人参加工食品很少。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值提升、增强抗氧化等功能性的含有挤压人参制品的人参食品。 

本发明的另一目的是提供一种上述人参食品的制备方法。 

为实现上述目的而提供的技术方案为： 

一种含有挤压人参制品的人参食品，由面粉、挤压人参制品粉、挤压人参制品发酵液、鸡蛋、黄油、糖、巧克力、盐、棉花糖或人参夹芯酱组成。

所述的一种含有挤压人参制品的人参食品，由下列原料组成： 

面粉100克  挤压人参制品粉2～3克  挤压人参制品发酵液50～140 微升    鸡蛋80克   黄油20克              糖60～70克    巧克力50～70克盐1克      棉花糖30～40克或人参夹芯酱60～80克。

所述的挤压人参制品粉是将4～6年生栽培的人参洗净、控水，在55～65℃干燥，或在太阳下晒干，粉碎，过100目筛得白参粉，白参粉用蒸馏水将含水量调至15～30%，然后利用双螺杆挤压机挤出既有颜色褐变，又有质地膨化的人参制品，挤出的人参制品粉碎、过筛，即得挤压人参制品粉。利用的双螺杆挤压机工作参数为螺杆转速200～250 r/min，模口直径3.0 mm，喂料速度100～200 g/min，机筒温度90-150℃，采用逆斜式螺杆。 

所述的挤压人参制品发酵液，是将制得的挤压人参制品粉中添加挤压人参制品粉重量15～25%的无菌水搅拌，灭菌后与发酵大酱中分离的枯草芽孢杆菌KS-29菌株混合发酵，菌株的接种量为挤压人参制品粉的万分之一至万分之二，发酵温度为20～30℃，发酵时间为2～3周，发酵后加7～10倍的蒸馏水在30～40℃提取10～24 h过滤得粗萃取液，在5000 r/min离心20 min后取滤液，40℃减压浓缩得原料3～5倍量的挤压人参制品发酵液。 

所述的人参夹芯酱是把山药或芋头洗净、蒸熟、去皮，捣碎成泥，其中加重量比50～70%的蜂蜜或麦芽糖和2～3‰的挤压人参制品发酵液，均匀搅拌，即得。 

一种如上所述含有挤压人参制品的人参食品的制备方法，包括以下步骤： 

a、制备所需挤压人参制品粉、挤压人参制品发酵液和人参夹芯酱：

所述的挤压人参制品粉是将4～6年生栽培的人参洗净、控水，在55～65℃干燥，或在太阳下晒干，粉碎，过100目筛得白参粉，白参粉用蒸馏水将含水量调至15～30%，然后利用双螺杆挤压机挤出人参制品，挤出的人参制品粉碎、过筛，即得挤压人参制品粉，备用；

所述的挤压人参制品发酵液是将制得的挤压人参制品粉中添加挤压人参制品粉重量15～25%的无菌水搅拌，灭菌后与发酵大酱中分离的枯草芽孢杆菌KS-29菌株混合发酵，菌株的接种量为挤压人参制品粉的万分之一至万分之二，发酵温度为20～30℃，发酵时间为2～3周，发酵后加7～10倍的蒸馏水在30～40℃提取10～24 h过滤得粗萃取液，在5000 r/min离心20 min后取滤液，40℃减压浓缩得原料3～5倍量的挤压人参制品发酵液，备用；

所述的人参夹芯酱是把山药或芋头洗净、蒸熟、去皮，捣碎成泥，其中加重量比50～70%的蜂蜜或麦芽糖和2～3‰的挤压人参制品发酵液，均匀搅拌，即得，备用；

b、打糊：将鸡蛋、糖、盐加入打蛋器内，高速打发5 min，并不断搅打冲入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构；

c、混合：将准备好的面粉、挤压人参制品粉、黄油加入到上述蛋糖混合泡沫中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；

d、注模：调制好的面糊注入到模具中，入模量占模体积的2/3；

e 、烘烤：将模具放入烘烤箱中烘烤，烘烤温度170℃，烘烤时间14 ~20min，制得蛋糕；

f、夹芯：将棉花糖克或人参夹芯酱置于所制得的两块蛋糕之间，棉花糖先加热溶解后使用；