[发明专利]一种厚菇酿大虾的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及海鲜食品加工技术领域，特别是涉及一种厚菇酿大虾的制作方法。

背景技术

海参、鲍鱼、扇贝、海胆、海螺、虾、蟹及各种贝类等海鲜品历来以高蛋白、低脂肪，营养丰富而著称，其鲜美的味道堪称餐桌上的极品，有些海鲜还具有很高的药用价值，例如海虾，不仅蛋白质含量高；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，营养极为丰富，且其肉质易消化，是老少皆宜的营养佳品，还是身体虚弱、病后需要调养的病人极好的食物。另外，虾还具有较强的通乳作用，且富含磷、钙等微量元素，对小儿、孕产妇尤其具有补益功效。

然而，传统的海鲜制品大部分采用活海鲜、冰海鲜或者干制海鲜进行销售，活海鲜运输不方便且保存时间有限，冰海鲜食用不方便，干制海鲜营养损失严重，多种活性物质无法保存，且食用不方便、口感不够鲜美、外观也不够诱人；因此，随着各种加工业的发展而发展起来的海鲜速冻调理食品，即将海鲜通过清洗、切割或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，成为海鲜食品加工技术的新趋势，其利用现代化的原料和工艺，开发各种新口味来吸引不同消费者和提高品牌影响力，在不破坏原有营养的同时，还可满足消费者对新口味的需求。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种厚菇酿大虾的制作方法，其不仅能够减少营养流失，而且食用更方便、味道更鲜美、外观更诱人。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种厚菇酿大虾的制作方法，其特征在于，其主要材料包括：虾肉、菌盖、虾浆、辅料以及调味料，其中，虾肉为7重量份至15重量份，菌盖为4重量份至7重量份，虾浆为4重量份至7重量份，辅料主要为干贝丝；制作步骤如下：

a.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余的虾肉甩干水分；

b.取一部分带有尾部的虾肉加入调味料待用，并取另一部分虾肉打成虾浆，且虾浆加入调味料待用；

c.取干厚菇，去除菌柄保留菌盖，将菌盖泡发，加入调味料并煮熟待用；

d.依次将所述调制好的虾浆和带有尾部的虾肉排设在菌盖上，最后撒上干贝丝完成排盘；

e.将排盘后的调理食品速冻保存。

优选的，所述调味料主要包括盐和胡椒粉。

优选的，所述的厚菇是指菌盖边缘内卷、菌肉厚实的香菇，且菌盖厚度大于3毫米。

优选的，所述的步骤c中将菌盖泡发，其泡发时间为2小时至5小时之间，泡发温度为50℃至80℃之间。

优选的，所述的干贝丝的制作，主要是将干贝浸泡2小时以上，油炸后取出捻成丝状。

优选的，所述步骤e中速冻保存的温度为-15℃至-25℃。

本发明的有益效果是：

本发明的一种厚菇酿大虾的制作方法，其以厚菇的菌盖为承载，在菌盖上排列设置虾肉及虾浆，将虾浆与虾肉相结合、山珍与海味相结合，营养更丰富，其不仅外观诱人，味道独特，并能够以最大限度的保持其活性成分，减少营养流失，而且食用时无需太多的后续加工，只需解冻后直接进行蒸煮或油煎即可食用，方便快捷，口感鲜美，无需具备专业厨艺技术也能够享受大厨级的美味食品。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1为本发明一种厚菇酿大虾的效果示意图。

具体实施方式

为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚、明白，以下结合附图及实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明的一种厚菇酿大虾的制作方法，其主要材料包括：虾肉、菌盖、虾浆、辅料以及调味料，其中，虾肉为7重量份至15重量份，菌盖为4重量份至7重量份，虾浆为4重量份至7重量份，辅料主要为干贝丝；所述调味料主要包括盐和胡椒粉。

厚菇酿大虾的制作步骤如下：

a.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余的虾肉甩干水分；

b.取一部分带有尾部的虾肉加入调味料待用，并取另一部分虾肉打成虾浆，且虾浆加入调味料待用；

c.取干厚菇，所述的厚菇是指菌盖边缘内卷、菌肉厚实的香菇，且菌盖厚度大于3毫米；去除菌柄保留菌盖，将菌盖泡发，其泡发时间为2小时至5小时之间，泡发温度为50℃至80℃之间，泡发后加入调味料并煮熟待用；