[发明专利]一种海鲜罐头制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种沙丁鱼为主要原料罐头制作方法，属于调味品制作。

背景技术

1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，他用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。

在口味上，罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。

在品种上，罐头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。

在包装上，以前清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐和可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。

沙丁鱼属的鳃盖骨上有显著放射状隆起线，小沙丁鱼属的鳃盖骨上则无隆起线，但肩带前方具两个皮质突起。臀鳍最后二鳍条扩大或稍扩大。沙丁鱼属体侧圆鳞大小不一，下鳃耙在鳃弓弯曲处长度一致，不形成短鳃耙，上颌骨不伸达眼中央下方。拟沙丁鱼属体侧圆鳞大小一致，下鳃耙在鳃弓弯曲处有若干根，很短小，上颌骨向后伸达眼中央下方。

随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种罐头还不能满足人们日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的就是在于造成有利于健康和增进食欲的美味营养沙丁鱼罐头。

本发明的技术方案是：采用黑豆、新鲜沙丁鱼为原料的的罐头，与蒜头、生姜、茴香、花生、洋葱，配制而成，其制作方法：第一步，酿造鱼酱：将新鲜沙丁鱼和黑豆煮熟，重量比为1:1，第二步，调味液备制：蒜头5-7％、生姜4-8％、茴香0.7-0.8％，花生5%-7%，洋葱2%-4%，与做好的鱼酱混合，置于高压锅中再次煮熟，冷却；第三步，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品。

所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。为芳香性辛辣健胃药，有温暖兴奋、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒作用。能降温提神，增进食欲，抗菌防病，开胃健脾。

所述的茴香为伞形科草本植物小茴香的果实。

所述的大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。

沙丁鱼含有丰富的DHA，能预肪胆固醇过高及心脏病、血栓病，除此之外常吃沙丁鱼的话更能活化脑部，能充份提高记忆力及学习能力，有助儿童智力发育，亦能降低老年人罹患失智症的风险。

一般通称的沙丁鱼不是单指一种鱼，而是泛指被做成罐头的海洋表面活动的小型鱼。根据联合国订立的国际食品标准，世界上共有二十一种可以称做沙丁鱼的鱼类，包括鲱鱼、大西洋鲱鱼、皮尔撤德鱼、油鲱、小鲱鱼（Sprattussprattusbalticus）、南美拟沙丁鱼等，最远横跨了不同的属别。然而生物学上只有学名Sardinapilchardus的鱼类才是真正的“沙丁鱼”，于贩售时也能单纯称作“沙丁鱼”而不需加上秘鲁等地域名称。

本发明的积极效果：

由于采用新鲜猪肉为原料酿造罐头，改进了传统酿造罐头的生产工艺方法，既提高了生产效率，又保持了产品的传统风味。

具体实施方式

实施例：采用黑豆、新鲜沙丁鱼为原料的的罐头，与蒜头、生姜、茴香、花生、洋葱，配制而成，其制作方法：第一步，酿造鱼酱：将新鲜沙丁鱼和黑豆煮熟，重量比为1:1，第二步，调味液备制：蒜头5-7％、生姜4-8％、茴香0.7-0.8％，花生5%-7%，洋葱2%-4%，与做好的鱼酱混合，置于高压锅中再次煮熟，冷却；第三步，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品。