[发明专利]一种鹅肉风味肉丸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及烹饪制作领域，具体地说是一种鹅肉风味肉丸及其制作方法。

背景技术

鹅又名农雁，是家禽中唯一食草的动物，也是唯一以长寿著称的，一般可以活到三十至五十岁，个别可活到百岁高龄。鹅肉是人体理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养、健康食品，并含有人体生长发育所需要的个各种氨基酸，其组成并接近人体所需氨基酸的比例，从生物价值上看，鹅肉是全价蛋白，优质蛋白，不仅脂肪含量低，而且品质好，鹅肉的不饱和脂肪酸的含量高达66.3％，蛋白质含量高达22.3％，亚麻酸的含量高达4％，均超过其他肉类，其蛋白质含量远远高于其他畜禽类肉中蛋白质的含量，还含有多种人体所需的钙铁磷，对人体健康非常有利，营养专家认为，鹅肉的营养成分更符合人体需要，不会导致固醇增高，还能抑制癌细胞的发生和发展，鹅的饲料来自于大自然，以食草为主，自身抗病能力非常强，所以鹅肉被世界公认的“绿色食品之王”。

现有的鹅肉丸没有采用制作鹅肉前对鹅肉进行按摩，增加鹅肉嫩滑口感的方法，且现有制作的鹅肉丸子口味单一且营养保健功能有其局限性。

发明内容

本发明的目的是提供一种鹅肉风味肉丸及其制作方法。

为了解决背景技术问题，本发明采用以下技术方案：一种鹅肉风味肉丸，包括以下重量份的原料：鹅肉200、生姜汁2-5、蛋清10-30、咸蛋黄20-30、盐6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3。

一种鹅肉风味肉丸的制作方法包括以下制作方法：

1)腌制鹅肉

在整只新鲜鹅表面均匀涂抹生姜汁、盐、花椒，腌制1-2小时后以备待用；

2)制备鹅肉

将腌制好整鹅放入沸水中进行大火加热2小时，加热过程中加入盐、白糖，加热完毕后将煮熟的整鹅放入冰水中进行冷却，冷却过程中用手按摩鹅胸脯、鹅腿5-10分钟；

3)制备鹅肉泥

取鹅胸脯肉与鹅腿肉切成块状放入绞肉机绞碎成肉泥，在鹅肉泥里加入生姜汁、蛋清、花椒、盐、豆蔻、白糖，并将上述原料混合拌匀；

4)制备鹅肉丸

将上述步骤制备的鹅肉泥挤成丸子，并用一次性注射器将咸蛋黄注射到丸子中间，将制备好的鹅肉丸子放入凉水锅中，小火烧开水后，再煮制10分钟肉丸浮上水面即熟，捞出用冰水冷却。

将做好的鹅肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.3-1.5个大气压和110-140℃的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。

综上所述，此发明有益效果如下：本发明先将鹅肉经过调料腌制，使得鹅肉入味，再与一些配料一起混合搅拌，将煮熟鹅肉放入冰水中冷却并按摩将原本鹅肉纤维组织强韧更有嚼劲，使制作出来的鹅肉丸子口感滑嫩的同时，使得鹅肉泥具有一定的粘连性，更容易挤成丸子；鹅肉丸子中还加入了咸蛋黄，更具有营养，加入的花椒使原本的鹅肉丸子就具有麻的风味特色，本产品包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。

具体实施方式

实施例一

一种鹅肉风味肉丸，包括以下重量份的原料：鹅肉200、生姜汁4、蛋清20、咸蛋黄30、盐8、豆蔻4、花椒5，白糖2。

2、一种鹅肉风味肉丸的制作方法包括以下制作方法：

1)腌制鹅肉

在整只新鲜鹅表面均匀涂抹生姜汁、盐、花椒，腌制1-2小时后以备待用；

2)制备鹅肉

将腌制好整鹅放入沸水中进行大火加热2小时，加热过程中加入盐、白糖，加热完毕后将煮熟的整鹅放入冰水中进行冷却，冷却过程中用手按摩鹅胸脯、鹅腿10分钟；

3)制备鹅肉泥

取鹅胸脯肉与鹅腿肉切成块状放入绞肉机绞碎成肉泥，在鹅肉泥里加入生姜汁、蛋清、花椒、盐、豆蔻、白糖，并将上述原料混合拌匀；

4)制备鹅肉丸

将上述步骤制备的鹅肉泥挤成丸子，并用一次性注射器将咸蛋黄注射到丸子中间，将制备好的鹅肉丸子放入凉水锅中，小火烧开水后，再煮制10分钟肉丸浮上水面即熟，捞出用冰水冷却。

将做好的鹅肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.4个大气压和130℃的高压高温环境中灭菌处理50分钟。