[发明专利]一种桂花香味酱干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种桂花香味酱干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂花香味酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种桂花香味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、桂花20-24、白糖4-5、茶水20-21、荞麦粉14-16、奶油2-3、槐花蜜2-3、柿饼7-9、洋葱丁5-7、蕨菜冻干粉8-9、沙拉酱4-5、橘络2-3、南瓜花1-2、苹果花0.9-1、石榴叶1-1.2、红骨参2-2.3、黑龙丝1.1-1.3、石膏4.5-5、木鱼石6-7、营养卤汤22-24；

所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：饴糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7-8、鸡架14-15、酱油10-11；

制备方法为：（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；

（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。

    所述的桂花香味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将橘络、南瓜花、苹果花、石榴叶、红骨参、黑龙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）在坛子底部铺上木鱼石，然后将桂花、白糖、中药粉混合拌匀，送入坛中，倒入茶水，密封腌制4-5天后将桂花取出，捣碎；

    （4）将荞麦粉、奶油、槐花蜜混合拌匀，送入炒锅，小火炒香后出料；

    （5）将柿饼打成泥，得柿饼泥；将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及柿饼泥、洋葱丁、蕨菜冻干粉、沙拉酱混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；

    （6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。

    本发明中的红骨参为唇形科植物长冠鼠尾草的根，黑龙丝为铁线蕨科植物半月形铁线蕨的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的口感好，配方合理，其中桂花经茶水腌制后加入到本发明中，使得本发明香味浓郁，风味独特，且桂花在腌制时加入了木鱼石，使得木鱼石中所含的微量元素渗入到桂花中，提升了其营养价值，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到保健的功效。

具体实施方式

    一种桂花香味酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、桂花20、白糖4、茶水20、荞麦粉14、奶油2、槐花蜜2、柿饼7、洋葱丁5、蕨菜冻干粉8、沙拉酱4、橘络2、南瓜花1、苹果花0.9、石榴叶1-1.2、红骨参2、黑龙丝1.1、石膏4.5、木鱼石6、营养卤汤22；

所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成：饴糖3、红曲米10、槐米4、芥末2、苋菜4、鼠尾草7、柠檬叶5、罗勒叶4、八角7、鸡架14、酱油10；

制备方法为：（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；

（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。

    所述的桂花香味酱干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将橘络、南瓜花、苹果花、石榴叶、红骨参、黑龙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；