[发明专利]一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及豆腐制品，尤指一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法。

【背景技术】

百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质 藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上 的芳香物质，最适于加工与其它水果(如芒果、柠檬等)加工混配成混合使用，可以显著地 提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。

豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含 有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人 体对豆腐脑消化吸收率达96％以上。而将百香果和一些果汁一起复合使用在豆腐制品中，鲜 有见闻。

【发明内容】

苹果醋指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋 兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝 起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜、使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋 润，清除体内重金属。

本发明提供一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，以百香果和苹果醋为原料，既增 加了制成的豆腐花香味，又能保健养生，其采用如下技术方案：

一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的百香果去皮挖其果肉，准备苹果醋 饮料；

步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；

步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉 和苹果醋，使百香果、苹果醋与豆浆充分混合，并加盖保温；

步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边 加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。

进一步地，步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3～5分钟。

进一步地，步骤4中，豆浆保温时间为6～10分钟。

进一步地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～ 9小时，冬季浸泡17～22小时。

进一步地，由下列重量份原料制成：黄豆0.5～1.2份，百香果0.2～0.4份，苹果醋0.1～ 0.15份。

本发明以百香果和苹果醋为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐 花的口味，给豆腐花增加了营养成，还保健养生。

【具体实施方式】

实施例1：

本发明一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的0.2KG百香果去皮挖其果肉，准备 0.1KG苹果醋饮料；

步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的0.5KG黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸 泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡 17～22小时；

步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉 和苹果醋肉浆，使百香果、苹果醋与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3分钟后，加盖 保温6分钟；

步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边 加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。

实施例2：

本发明一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的0.3KG百香果去皮挖其果肉，准备 0.11KG苹果醋饮料；

步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的0.8KG黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸 泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡 17～22小时；