[发明专利]一种香辣风味即食猪尾巴及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣风味即食猪尾巴及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，人们对肉制品也提出了更高的要求消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。

随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大， 肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味肉制品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣风味即食猪尾巴及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种香辣风味即食猪尾巴,由下述重量份的原料制成：

猪尾巴200-250、辣木籽粉6-8、辣椒酱6-8、香芋粉6-8、芒果核3-4、山黄皮1-2、梨子皮1-2、黄花倒水莲1-2、木姜花2-3、伸筋草1-2、柠条花1-2、石榴酒50-80、红糖15-25、姜末2-3、葱末2-3、泡椒水适量、食盐5-8、亚麻籽油适量、食品添加剂6-10；

所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成：拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒适量；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净沥干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；c、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

所述的香辣风味即食猪尾巴的加工方法，包括以下步骤：

    （1）、将芒果核、山黄皮、梨子皮、黄花倒水莲、木姜花、伸筋草、柠条花加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得到煎煮液；

（2）、将煎煮液加水稀释至猪尾巴重量的3-5倍，加入去毛刮皮洗净的猪尾巴，大火煮沸改文火焖煮40-60分钟，捞出猪尾巴，待用；

（3）、将沥干猪尾巴在40-50℃下烘干，放入泡椒水中浸泡2-4小时，捞出放入石榴酒汁中焖蒸至酒汁收干，取出再在35-45℃下烘干，待用；

（4）、取适量亚麻籽油入锅微热，加入辣木籽粉、香芋粉、姜末、葱末炒制出香起锅，得香辣粉，将红糖放入少量亚麻籽油锅内熬化，加入香辣粉及其他剩余翻搅成粘稠糊状，加入猪尾巴滚揉裹涂均匀，再均匀喷淋适量亚麻籽油，放入烤箱烤制干香，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明香辣风味即食猪尾巴，加工工艺简单，携带、食用方便，口感香辣嫩脆，风味十足，配方添加多种中药有益成分协同作用，具有滋阴补肾、健脾补血、强筋健骨等功效，能够促进骨骼发育，延缓骨质老化，老少皆宜，有益健康。

具体实施方式

一种香辣风味即食猪尾巴,由下述重量(克)的原料制成：

猪尾巴250、辣木籽粉8、辣椒酱8、香芋粉8、芒果核4、山黄皮2、梨子皮2、黄花倒水莲2、木姜花3、伸筋草2、柠条花2、石榴酒80、红糖20、姜末3、葱末3、泡椒水适量、食盐8、亚麻籽油适量、食品添加剂10；

所述的食品添加剂，是由下述重量(克)的原料制成：拉丝蛋白100、蚂蚁干粉2、乳铁蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麦若叶15、甘薯嫩叶15、裙带菜15、甘蓝嫩叶15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒适量；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净沥干，加入韭菜花1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；c、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。

所述的香辣风味即食猪尾巴的加工方法，包括以下步骤：

    （1）、将芒果核、山黄皮、梨子皮、黄花倒水莲、木姜花、伸筋草、柠条花加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，得到煎煮液；

（2）将煎煮液加水稀释至猪尾巴重量的5倍，加入去毛刮皮洗净的猪尾巴，大火煮沸改文火焖煮60分钟，捞出猪尾巴，待用；