[发明专利]一种补血营养猪蹄冻及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种补血营养猪蹄冻及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪蹄营养丰富，老少皆宜，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感，满足人们对食品的多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种补血营养猪蹄冻及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种补血营养猪蹄冻,由下述重量份的原料制成：

猪蹄1000-1200、红豆沙20-30、椰蓉10-20、虾仁10-20、紫薯20-40、香瓜茄15-20、黑枸杞4-6、补血草2-3、牡丹皮1-2、黑血藤2-3、桃花花瓣8-10、奶酪8-12、魔芋胶4-6、桑葚酱15-20、食盐5-10、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。

所述的补血营养猪蹄冻的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将猪蹄去毛刮皮洗净，放入沸水焯制3-5分钟，捞出沥干，与洗净黑枸杞、补血草、牡丹皮、黑血藤一并入锅，加水焖煮至软烂，捞出猪蹄剔去骨头，得猪蹄肉；焖煮汤汁过滤去渣，熬制成膏状，得汤药膏；

（2）、将紫薯去皮、香瓜茄去蒂，洗净后切制成片，放入蒸笼蒸制熟透，碾捣成泥，得薯香瓜泥；

（3）、将虾仁放入米醋中浸润20-40分钟，捞出入笼蒸至熟透，捣压成糜，与红豆沙、椰蓉混合，加入混合物重量的50-80%的营养添加液，搅拌均匀，隔水焖蒸至液汁微干，得鲜香豆泥；

（4）、将鲜嫩桃花花瓣冲洗干净，与猪蹄肉、汤药膏、鲜香豆泥、薯香瓜泥及其剩余原料搅拌打制成细滑泥状，放入净沙布袋内，压制成块，隔水蒸至熟透，冷却、去布切片，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明补血营养猪蹄冻，香糯软滑，鲜香美味，添加紫薯、香瓜茄等天然植物成分，增香解腻提味，丰富营养，添加新鲜桃花花瓣与中药有益成分，提高保健价值，与猪蹄协同作用，强化补血、美容养颜的功效，有益人体健康。

具体实施方式

一种补血营养猪蹄冻,由下述重量（克）的原料制成：

猪蹄1200、红豆沙30、椰蓉20、虾仁20、紫薯40、香瓜茄20、黑枸杞6、补血草3、牡丹皮2、黑血藤3、桃花花瓣10、奶酪12、魔芋胶6、桑葚酱20、食盐10、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量（克）的原料制成：煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹沥8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在90℃焖润2小时，均质即可。

所述的补血营养猪蹄冻的加工方法，包括以下步骤：