[发明专利]一种葱香猪蹄及其加工方法

权利要求书

1.一种葱香猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

猪蹄1400-1800、金针菇25-50、火龙果花15-20、海苔12-18、酸枣仁8-10、紫薯粉8-10、紫贝齿2-4、白芷2-3、川贝母2-3、莲子芯2-4、蜀葵根2-3、墨旱莲2-3、香葱40-60、姜末8-15、食盐10-20、鸡清汤200-400、海鲜酱8-10、红油3-5、生抽10-20、亚麻籽油适量、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。

2.一种如权利要求1所述的葱香猪蹄的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将金针菇、火龙果花、海苔分别除杂洗净，放入鸡清汤中熬制稠烂，打制成浆，液渣分离，滤渣烘干待用，得到鲜汤；

（2）、将猪蹄去毛刮皮洗净，与紫贝齿、白芷、川贝母、莲子芯、蜀葵根、墨旱莲入锅，加清水淹没猪蹄，大火煮沸后，文火焖煮20-40分钟，捞出猪蹄沥干，待用；

（3）、将香葱洗净切末，取香葱1-2倍的亚麻籽油入锅热至6-8成熟，加入红油、葱段、姜末煸炒出香，捞出固形物烘干得到香脆葱姜末，余油待用；

（4）、将酸枣仁浸润在亚麻籽油中3-5小时，捞出膨化破碎，与烘干滤渣、紫薯粉、香脆葱姜末文火炒制干香，再精磨至180-200目，得熟香粉；

（5）、将猪蹄放入步骤(3)余油锅内翻炒1-2分钟，加入鲜汤、海鲜酱、食盐、生抽及适量水淹没猪蹄，熬制汤汁收干，将熟香粉与猪蹄重量的20-30%的营养添加液打制成稠浆，均匀裹涂在猪蹄表面，放入烤箱，烤制裹浆干香，即得。