[发明专利]一种酱花生猪蹄及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱花生猪蹄及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪蹄营养丰富，老少皆宜，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感，满足人们对食品的多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱花生猪蹄及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种酱花生猪蹄,由下述重量份的原料制成：

猪蹄1200-1800、山药粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地笋8-14、鳕鱼粉8-10、合欢皮1-2、牡荆根1-2、荔枝壳1-2、无花果干2-3、生抽25-50、姜片8-10、八角2-4、香叶1-2、橄榄油12-18、玫瑰醋适量、食盐15-25、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，淹没成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。

所述的酱花生猪蹄的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将猪蹄除杂洗净，将合欢皮、牡荆根、荔枝壳、无花果干粉碎成颗粒，与洗净猪蹄一并入锅，加水淹没猪蹄，大火煮沸，文火焖煮40-60分钟，捞出冲洗冷却，待用；

（2）、将花生、菱角仁、地笋除杂洗净，放入玫瑰醋中浸润1-3小时，捞出入笼蒸制熟透，碾磨成泥，得醋香花生酱；

（3）、将橄榄油入锅微热，加入姜片、八角、香叶爆炒出香，倒入猪蹄翻炒2-3分钟，加入生抽、食盐及营养添加液淹没至猪蹄，焖煮至熟烂，加入醋香花生酱及其他剩余原料翻搅均匀，继续熬制汤汁粘稠，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明酱花生猪蹄，融合浓郁肉香和花生酱香，风味十足，营养丰富，能够促进新陈代谢，帮助消化，与其他中药有益成分共同作用，具有和气养血、润肠通便、补脾养胃的功效，有益人体健康。

具体实施方式

一种酱花生猪蹄,由下述重量（克）的原料制成：

猪蹄1800、山药粉12、花生80、菱角仁25、地笋14、鳕鱼粉10、合欢皮2、牡荆根2、荔枝壳2、无花果干3、生抽50、姜片10、八角4、香叶2、橄榄油18、玫瑰醋适量、食盐25、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量（克）的原料制成：煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹沥8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，淹没成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在90℃焖润2小时，均质即可。

所述的酱花生猪蹄的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将猪蹄除杂洗净，将合欢皮、牡荆根、荔枝壳、无花果干粉碎成颗粒，与洗净猪蹄一并入锅，加水淹没猪蹄，大火煮沸，文火焖煮60分钟，捞出冲洗冷却，待用；

（2）、将花生、菱角仁、地笋除杂洗净，放入玫瑰醋中浸润3小时，捞出入笼蒸制熟透，碾磨成泥，得醋香花生酱；

（3）、将橄榄油入锅微热，加入姜片、八角、香叶爆炒出香，倒入猪蹄翻炒3分钟，加入生抽、食盐及营养添加液淹没至猪蹄，焖煮至熟烂，加入醋香花生酱及其他剩余原料翻搅均匀，继续熬制汤汁粘稠，即得。