[发明专利]一种醉酒卤香甲鱼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种卤制品，尤其涉及一种醉酒卤香甲鱼。

背景技术

    卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特；随着生活水平的提高，人们对食品的理解不仅在于吃饱，好吃，更多的是在追求一种健康状态，所以在享受美食的同时也给身体带来健康效益是现实人们所共享的目标。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种醉酒卤香甲鱼。

本发明所采用的技术方案是：

    一种醉酒卤香甲鱼，其特征在于由以下重量份的原料制成：

甲鱼300-400、枇杷叶1-1.2、风气草1-1.3、枳实0.9-1、墨角兰1-1.1、绍兴黄酒40-50、枸杞2-3、白兰花干1-1.2、杏仁粉4-5、芝麻油3-4、咖啡粉2-3、栀子4-5、绿茶叶1-2、木香2-3、桂皮2-3、小茴香2-3、山奈2-3、营养添加剂5-6；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4；

 制备方法为：（1）将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用；

（2）取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。

2、根据权利要求1所述的醉酒卤香甲鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将枇杷叶、风气草、枳实、墨角兰、白兰花干加5-6倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得中药液；

（2）将甲鱼置于清水内静养2-3天，宰杀去内脏后与枸杞一起放入绍兴黄酒内浸泡2-3天；将杏仁粉与咖啡粉混合大火炒香后取出冷却得香粉；将芝麻油入锅大火烧至滚烫备用；

（3）取栀子、绿茶叶、木香、桂皮、小茴香、山奈加4-5倍水小火煎煮2-3小时后过滤去渣得卤料汤；

（4）将步骤（2）所得甲鱼、中药液、卤料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住甲鱼，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50-60分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次；

（5）取出卤制好的甲鱼背部朝下，在甲鱼肚子上均匀撒上步骤（2）所得香粉，并随之浇上滚烫的芝麻油，冷却后即得。

    本发明的有益效果为：

    本发明的卤甲鱼肉鲜中嵌杂有酒香，味美而不腻人，其中所加入的杏仁粉含丰富纤维质可促进肠蠕动、健胃整肠，帮助消化、治便秘，且具有保养皮肤和抗癌的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清肺止咳，降逆止呕、祛风解表的功效。

具体实施方式

一种醉酒卤香甲鱼，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

甲鱼300、枇杷叶1、风气草1、枳实0.9、墨角兰1、绍兴黄酒40、枸杞2、白兰花干1、杏仁粉4、芝麻油3、咖啡粉2、栀子4、绿茶叶1、木香2、桂皮2、小茴香2、山奈2、营养添加剂5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8、葶苈子1、康仙花1.2、玉竹、0.9、蔓越莓3、虾皮4、莲子2、马齿苋4、驴骨10、青豆3；

 制备方法为：（1）将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4倍的水大火煎煮1小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3小时备用；

（2）取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5倍水大火熬煮7小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。

2、根据权利要求1所述的醉酒卤香甲鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将枇杷叶、风气草、枳实、墨角兰、白兰花干加5倍的水文火煎煮1小时，过滤除渣，得中药液；

（2）将甲鱼置于清水内静养2天，宰杀去内脏后与枸杞一起放入绍兴黄酒内浸泡2天；将杏仁粉与咖啡粉混合大火炒香后取出冷却得香粉；将芝麻油入锅大火烧至滚烫备用；

（3）取栀子、绿茶叶、木香、桂皮、小茴香、山奈加4倍水小火煎煮2小时后过滤去渣得卤料汤；