[发明专利]一种爽口香薰卤牛肉及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201410496744.7 申请日: 2014-09-25
公开(公告)号: CN104286888A 公开(公告)日: 2015-01-21
发明(设计)人: 章宏卫 申请(专利权)人: 章宏卫
主分类号: A23L1/311 分类号: A23L1/311;A23L1/30
代理公司: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人: 余成俊
地址: 242800 安徽省池州*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 爽口 香薰卤 牛肉 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种爽口香薰卤牛肉,其特征在于由以下重量份的原料制成:

牛肉600-700、川芎1-1.3、猫须草1-1.2、荜茇0.8-1、百日菊1-2、制首乌1-2、玫瑰露酒10-15、槟榔花1-1.2、全麦粉10-15、橄榄油3-4、哈密瓜5-6、枸杞4-5、草果5-6、肉豆蔻2-3、五加皮2-3、八角3-4、花椒3-4、陈皮2-3、小茴香1-2、桂皮2-3、黄连1-2、干红椒5-6、营养添加剂5-6;

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4;

 制备方法为:(1)将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时,压滤去渣,得营养液;将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用;

(2)取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁;将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨,将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆,将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。

2.根据权利要求1所述的爽口香薰卤牛肉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

(1)将川芎、猫须草、荜茇、百日菊、制首乌、枸杞、槟榔花加5-6倍的水文火煎煮1-2小时,过滤除渣,得中药液;

(2)取牛肉洗净后切成十厘米见方的块体,将全麦粉均匀涂抹在牛肉块表面,再在外层浇上橄榄油,将玫瑰露酒烧热,上方透过蒸网搁置处理好的牛肉块熏制20-30分钟得香薰牛肉块;

(3)取肉豆蔻、五加皮、八角、花椒、陈皮、小茴香、桂皮、黄连、干红椒加4-5倍水小火煎煮2-3小时后过滤去渣得卤料汤;取哈密瓜、草果去皮混合榨汁得果汁;

(4)将香薰牛肉块、中药液、卤料汤及剩余各原料充分混合入锅后加清水至完全覆盖住牛肉块,大火烧沸后改用文火保持沸腾,卤制时间为50-60分钟,期间保持水量适合且每十分钟翻动一次牛肉块;

(5)取出卤制好的牛肉块切成片状,表面浇上步骤(3)所得果汁后在0-4℃下冷藏2-3小时即得。

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