[发明专利]一种荔枝保健酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种荔枝保健酱的制作方法。

背景技术

荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

经相关科学表明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、忘记、神疲等症，还能够增强免疫功能；荔枝肉含许多富有营养的物质，对糖尿病患者十分适宜。荔枝还能消肿解毒，止血止痛。荔枝除广为人知的滋补作用外，还可用于外科。荔枝果实营养丰富，具有一定的药效和滋补作用。

荔枝虽然营养价值高，功效多，但属季节性水果，且水分多，不易贮存，用于加工成荔枝保健酱不仅便于储存，且营养价值含量高，有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决荔枝不易贮存的问题，提供一种荔枝保健酱的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种荔枝保健酱的制作方法，其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选九成熟的果实，剔除烂果及未成熟的果实；

B、预煮：先将果肉与苹果酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在180千帕的蒸汽压力下预煮1小时，至果肉软烂，用孔径为4～6毫米的筛筒绞碎一次，果渣再进行打浆一次；

C、浓缩：用琼脂径除去杂质后用清水洗净，在100℃的沸水中浸25分钟，加热溶解，过滤备用；取蔗糖配制成65%～75%的糖浆，用纱布过滤后备用；将果肉倒入夹层锅中用压力0.6～0.8兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成2份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达116℃时，加入琼脂；

D、装罐：将果酱趁热装入玻璃罐中，在罐中心温度为85~95℃时趁热密封，并倒罐10分钟；

E、杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌30～40分钟，并立即分段冷却至26℃，即为成品。

有益效果：本发明产品呈淡黄色至橙黄色，均匀一致，具有荔枝酱应有的良好风味，有利于改善失眠、健忘等杂症，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种荔枝保健酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选九成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果；

B、预煮：先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮50分钟，至果肉软烂，用孔径为8～10毫米的筛筒绞碎一次，果渣再打浆一次；将干红枣洗净去核，捣碎成泥加入；

C、浓缩：琼脂径除去杂质后用清水洗净，在100℃的沸水中浸15分钟，加热溶解，过滤备用；取砂糖配制成75%～80%的糖浆，用纱布过滤后备用；将果肉倒入夹层锅中用压力0.2～0.3兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成3份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达108℃时，加入琼脂；

D、装罐：将果酱趁热装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于85℃时趁热密封，并倒罐5分钟；

E、杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌10～25分钟，并立即分段冷却至35℃下，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种荔枝保健酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选九成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果；

B、预煮：先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮50分钟，至果肉软烂，用孔径为8～10毫米的筛筒绞碎一次，果渣再打浆一次；

C、浓缩：琼脂径除去杂质后用清水洗净，在100℃的沸水中浸15分钟，加热溶解，过滤备用；取砂糖配制成75%～80%的糖浆，用纱布过滤后备用；将果肉倒入夹层锅中用压力0.2～0.3兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成3份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达108℃时，加入琼脂；拌入玫瑰香精；

D、装罐：将果酱趁热装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于85℃时趁热密封，并倒罐5分钟；

E、杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌10～25分钟，并立即分段冷却至35℃下，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。