[发明专利]一种杨桃蜜饯的制作方法

权利要求书

1.一种杨桃蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取八成熟，颜色翠绿、鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果；

B、原料预处理：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；

C、切片：按厚度为10-15mm横向切片，所得果片为规则的五角星；

D、硬化：将切好的杨桃片投入3-4%的食盐中浸泡30-40分钟，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡6-7小时；

E、漂洗：硬化后的果片用清水漂洗干净，至果肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将果片投入100℃的热水中浸烫2-3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的果片应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以蔗糖进行糖渍，用量为果片重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖30-40%并加入适量的水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为16-18小时；第二次加10-15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍12-16小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动果片，使果片均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将果片连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到65%；

J、包装、成品：将糖煮后的果片捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。