[发明专利]一种金瓜葛根营养粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种金瓜葛根营养粉的制作方法。

背景技术

金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。

中医认为，金瓜的作用有：1.解毒：金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化：金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物； 3.防治糖尿病、降低血糖：金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B₁₂的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。

《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。葛根叶不论是新鲜的还是晒干的，闻着都有股甜香味，闻着特别舒服，即使是刚发的嫩芽闻着也有股甜香味。叶了像伞形，背面有细绒。可作为药食两用植物开发应用，具有良好的保健功效。

新鲜金瓜不容易保存，因此必须加工利用才能提高金瓜的价值，目前金瓜粉或以金瓜粉为主要原料的产品较多，但加工方法中存在着营养流失大的缺陷。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养物质流失小、速溶性好，风味纯正的营养粉的制作方法。

本发明的技术方案是： 

一种金瓜葛根营养粉的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、金瓜预处理：挑选成熟、完整的金瓜清洗，去皮、去籽后，切成5-8g的颗粒；

B、打浆：将金瓜颗粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的4-8倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行再次磨浆，将两次所得浆液混合；

C、调配：向金瓜汁中按重量份添加25-30%的葛粉、8-12%的麦芽糖、2-3%的葡萄糖浆进行调配；

D、均质：将混合液均质处理，温度为60-65℃，采用三级均质，一级均质压力为25-30Mpa，二级均质压力15-20 Mpa，三级均质压力5-10 Mpa；

E、杀菌：采用高温瞬间杀菌，温度135-140℃，时间8-10s； 

F、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥；

G、检验、包装后，制成成品。  

有益效果：本发明方法加工而成的金瓜葛根营养粉营养物质流失少，速溶性好，风味纯正、口感好，产品所含成分能保护胃黏膜，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。可降血压、帮助消化、能消除体内毒素，清热降火。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种金瓜葛根营养粉的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、金瓜预处理：挑选成熟、完整的金瓜清洗，去皮、去籽后，切成8-10g的颗粒；

B、打浆：将金瓜颗粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2-3倍水进行再次磨浆，将两次所得浆液混合；

C、调配：向金瓜汁中按重量份添加16%的葛粉、8%的饴糖、5%的糖浆、3%的冰糖液及少许柠檬酸进行调配；

D、均质：将混合液均质处理，温度为72℃，采用二级均质，一级均质压力为16Mpa，二级均质压力7 Mpa；

E、杀菌：采用高温瞬间杀菌，温度135℃，时间17s； 

F、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到成品；

G 、检验、包装后，制成成品。       

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。